用几种食物酿造白酒？
在夏季农忙季节，泡在土坛里的酒是我记忆中最好的酒。上面插了一根直径比罐子长1厘米的管子。如果有人口渴，他就不注意了。拿起管子，直接从罐子里吸。
当时我们就知道，垫江独特的饮酒是以高粱为原料，将高粱浸泡煮熟，冷却后加入适量的曲药，发酵后直接放入罐中。
在近40度的高温天气下，饮用时加入冰糖和开水，或加入适量的白酒，酒味甘甜，刺激性小，即使是小孩子也能尝到。
这是白酒酿造原料高粱在记忆中的初步认识。
后来，我了解到五粮液中有五种谷物：大米、小麦、糯米、玉米和高粱。后来，茅台只用了两种谷物，高粱和小麦。我想这是为了简化复杂性。白酒最好用几种谷物酿造？
酿造所需的物质是淀粉，发酵的本质是霉菌吃淀粉变成糖，酵母吃糖变成葡萄酒，淀粉可以，就像购买一样，可以连接两个供应商为什么对应五个供应商？
做这么多种粮食，酿造程序变得复杂了。
但事实证明，每种谷物都有其用途。关键是找出微生物喜欢什么。就像女孩们现在喜欢的0糖、0卡路里和0脂肪一样，微生物喜欢的是0蛋和0脂肪。
中国八大名酒都是高粱酒，高粱是中国白酒的核心，其他粮食都是辅助的。在我国农业规模化作物中，除淀粉外，只有高粱几乎没有蛋白质和脂肪。
此外，高粱的种皮含有单宁，即红酒中的单宁。它可以给葡萄酒一种独特的香气和结构感，但当单宁过多时，它的酸度会很高，会使酵母酸死。
因此，在补充淀粉的同时，应加入其他谷物来降低单宁的比例。
茅台的解决办法是增加大量小麦制曲。它的曲率可以达到100%-120%，比原料多，曲多，里面微生物多，会造成僧多粥少的局面，酒也会苦。
然而，茅台采用了一种非常风骚的操作——高温制曲。大多数霉菌和酵母在高温下热死，糖化和发酵功能减弱，适合补充淀粉。
重点：茅台的核心是通过几乎没有糖化和发酵能力的曲调来补充淀粉，并使用丰富的细菌来产生香气。
多粮浓香的解决办法是用25%的音乐。它的音乐是中温或中高温音乐。它富含霉菌和酵母，然后依靠大米、糯米和玉米来提供淀粉。
大米成分简单，产量大，最适合用大米补充淀粉，但大米本质上是人类驯化的，所以它富含蛋白质和脂肪。
所以在吃微生物之前，先把表皮磨掉，磨米，否则蛋白质多了，氨基酸就会产生更多的杂醇油，就会上头。
脂肪过多也不好，发酵后会产生脂肪氧化的气味。
在这里，问题基本解决了，但里面加了糯米和玉米。糯米的支链淀粉非常丰富，可以产生比大米更多的低聚果糖，可以使葡萄酒、饮料甚至酸奶更加细腻、醇厚、柔软。
玉米富含一种叫植酸的物质，可以发酵成多元醇，有非常明显的甜味，所以加一部分玉米可以让酒更甜。
重点:浓香的核心是用大米补充淀粉，用丰富的粮食品种增加更多的香气和口感。
因此，归根结底，中国白酒是围绕高粱与单宁作斗争的战场。好酒可以用几种食物酿造，但味道不同，酿造效率也不同。