只有爱和美食才不能辜负！
说到食物，厨刀是必不可少的。喜欢做饭的候选人也有自己的标准。最近，一位朋友问我是买中国刀还是西方刀。事实上，我认为这取决于个人用刀的习惯和饮食习惯。
传统的中国菜刀倾向于一刀走遍世界。但是对刀工的要求比较高，比如年轻人刚进厨房的时候，其实中国菜刀对他们不是很友好。当然，如果你做饭多年，刀工会很好，用什么刀对你来说并不难。
我给父母的是中西结合，一把砍骨刀，一把三德刀，一把小菜切。有切片切骨，分工明确，老年人使用舒适。这种组合也是许多年轻家庭的选择。
中式菜刀
其实中式厨刀有很多种:片刀、桑刀、文武刀、砍刀、皮刀、切骨刀、切骨刀、猪肉刀、烤腊刀，不亚于西式厨刀。
十八子烤腊刀
陈枝记桑刀
但是他们长得差不多，很多人分不清是正常的。
中国菜刀的优点是显而易见的。顾名思义，砍刀既可以切也可以切。如果你只能有一把刀，那一定是这把刀。
同时也有很多缺点。中式菜刀比西式菜刀重，女生很难用。刀片宽，看不到要切的食材，容易划伤手。
若为切割两用刀，刃口较大，锋利度降低。
西式厨刀
西式刀分类广泛:切片刀、厨师刀、牛刀、三德刀、剔骨刀、剥皮刀、面包刀…
专刀的概念在西方和日本流传已久，所以它们有各种各样的刀具。如果西方人不吃骨头，我们中国厨刀里就没有大菜刀和砍骨刀了。切肉怎么办？人们有厨师机。
对于初学者来说，用西式刀更容易掌握。刀片很窄，可以看到配料，也不容易切割。刀的重量也很合适。切片切蔬菜很容易。特别是厨师刀和切片刀的刀尖，小巧精致的配料比菜刀灵活100倍。
然而，西式刀可能无法完成需要中国刀工的中国菜系。比如潮州牛肉丸，厨师机绞肉做的牛肉丸，和潮汕手工制作的牛肉丸不一样。
厨刀刀型
再来说说中西厨刀的刀型。
中式厨刀：俗称菜刀，主要用途是切割、切割、拍摄，只要刀工作好，真的无所不能。
斩骨刀：干重活干粗活，中厨一般以斩骨刀的形式出现，西厨有时以斧头的形式出现。
牛刀：又称厨师刀，一般有20cm(8寸)和25cm(10寸专业款)长度可选，主要用途是切割，不能骨，不能拍蒜。
三德刀：日本人改进了从西式厨刀和牛肉中获得的刀形。与牛刀相比，刀刃相对直。切肉和蔬菜很容易使用。这是一把更适合亚洲人的厨师刀。
刀/剥皮刀/多用途刀：刀身9厘米及以下比较好用，厨房里处理一些剥皮去筋的杂活。
刀刃细长尖锐，弹性好，可伸入关节切割。
刀片：刀片长，刀片窄，弹性好，常用于切牛肉、火腿。
面包刀：切面包、蛋糕，减少面包屑的脱落。
柳刃：刀刃长而锋利，多用于处理生鱼片，又称生鱼片。
刀片：锋利、厚重，多用于处理鱼骨，又称鱼头刀。
菜切：缩小版中式厨刀，日本独有，用于处理蔬菜和肉片。
薄刃：比蔬菜切薄，基本上只用来处理蔬菜，把萝卜切成纸这么薄就是用这把刀。
钢是许多人购买厨房刀的重要标准，但买刀不是买钢，刀的价值由材料、工艺、品牌、刀工艺、手柄工艺、重心控制、表面工艺、造型设计等因素决定，所以德国厨房刀虽然钢硬度一般不如日本，但由于使用感觉优良，所以在世界范围内广受追捧。
最后，买中式厨刀还是西式厨刀？我选择了一把砍刀，做粗活，处理鱼头、鸡、鸭、鹅、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把骨刀，用来挑肉；一把剥皮刀，专门处理水果。
总结
?中式厨刀有很多种
?西式厨刀更适合新手
?国产厨刀的差距在于缺乏高级感
?厨刀的状态不仅取决于生产者，还取决于消费者
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