不管是对于单独面包店、连锁加盟饼房或是经销商超的大中型面包加工厂，「怎样提高生产效率」全是绕不开的课题研究。除开冷藏发酵、冷冻面团等解决方案，预拌粉的应用也成为了提升单位体积产能的一大竞争能力。
和很多食品产业时代的产物一样，预拌粉都是一边被普及化一边引起争议——首先从应用纯粉的执着到对面粉添加剂的偏见——应对不太清楚具体由什么成份所组成的原料，总会有一点希望又担心受伤。
那样，预拌粉里究竟有什么呢？
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预拌粉，又被称为预混粉，说白了地拆卸一下就是事先均匀搅拌好一点的粉类化合物。
预拌粉主原料通常包括小麦面粉、木薯淀粉、白砂糖、盐、植物油脂、脱脂奶等；副原料主要是用来改进口味和操作性的多功能性原料，例如酶制剂、破乳剂、氧化物、氧化剂等。
根据自己的需求排列与组合，按适度配方占比就能配制出各个场景必须用粉。
有趣的是，最开始发布蛋糕烘焙预拌粉是含有干鸡蛋粉的——1930年代后国外面粉工厂在工业生产蛋糕烘焙品销售市场日益兴盛的情形下，为了能再次勾起大家自己在家里倒腾烘焙的激情，上线了第一款蛋糕烘焙预拌粉。
这一款预拌粉在小麦面粉中加入吹干研磨成粉的甘蔗糖蜜、生鸡蛋及其它多功能性副原料——只需在这个面粉中加入水拌和，就能轻松在家里调成姜饼面糊。
伴随着这一款预拌粉的成就，尺寸面粉生产商陆续推出曲奇饼干、蛋糕等各种类型预拌粉。但时兴一段时间后，产品销量关注度慢慢趋于稳定，越来越多的消费者最好用返回了纯粉。
由于，好多人没法使用预拌粉的过程当中寻找满足感。那如果能加一个步骤——例如，磕一个鸡蛋到面糊——就可以大大提升参与感和新意。
因此，面粉厂商在生日蛋糕预拌粉中除掉了干鸡蛋粉，促使家庭烘焙预拌粉的销售量再度起降。
因此，后来点心预拌粉里一般也不会加干鸡蛋粉。
现今预拌粉定义早已广泛应用于从家庭场景到商业情景的每个食品企业：水饺馍馍、油炸面糊、吐司面包甜面包、泡芙戚风蛋糕等——遮盖中心点西点的各种各样细分品类。
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返回文章的开头提出的疑问，在预拌粉的原料中，除开相对性耳熟能详的面粉、木薯淀粉、糖、酸等关键原料，有时还会看到一些看着就很制造业的添加剂——这也是很多人抵触预拌粉的原因之一。
但这种食品安全性添加剂大写抵触，很大程度上来自或无意或有意对添加剂的抹黑观点。
所以啊，在认识预拌粉里的添加剂以前，我们需要先确立好多个认知能力的共识——
那样，面包预拌粉中常用的xxx钙、xxx酶、xxx酯等绕口专有名词都是些什么呢？
按功能划分，这种添加剂的主要功能是调节水体、提升酵母菌营养物质、调节面糊情况，如果把这些普遍添加剂按基本功能分类重新排列，就会更容易识别记忆力啦：
适当添加相匹配功能性的添加剂，能提高面糊可操作性或改善面包口味。可是，加上过多则物极必反，因此如果采用预拌粉做面包，一般不需要额外加上食品类面包改良剂。
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在充分了解并认可预拌粉存在的价值后，应用预拌粉也就成了一个自然而然的挑选，因为有许多非常明显的缘故——
01、高质量
面粉生产商的专业人员也可以根据面粉理化性质和实际的产品需求，均衡原粉优势与劣势、配制最佳预拌粉秘方。
02、便捷性
根据简单的操作就可设计出高质量的产品，即便不是熟手或专业人员也可以达到制造总体目标。利用不同地方特色的预拌粉，也大大缩短了制成品类目开发时间。
但是，假如纯靠预拌粉取代产品研发，未免有点懒惰——应用相同预拌粉无法产生差异化竞争。
但即使是根据相同的基本秘方，还可以通过白砂糖、植物油脂、鸡蛋等副原料的比例调节，制造出不同口味风味的商品。
03、合理性
有一些原料加上较为少量，应用预拌粉能够减少原料管理和计量检定称重的失误，降低人工成本和原料内存空间，降低原料消耗。
04、质量均一性
根据原料的质量管理、食品类添加剂规格管理方法、基本成分的工程项目管理，使操作便捷、自变量降低、制作平稳。
此外，预拌粉的方式也帮面粉生产商保护知识产权提供了可能。在日清粉磨的实验室中面粉调料被捆绑在一排排规规整整的白盒子，贴上了仅有研发团队知道的编号——对预拌粉关键成分的维护，提升了产品被还原的堡垒，为拥有专业产品研发能力的面粉生产商夯实了竞争能力。
预拌粉的开发和推广初心，就是为了给予便捷的技术解决方案，但配粉及食品添加剂的专业能力发展趋势可能并不导向性了更多更好的预拌粉的诞生——
例如，因为国内麦子面包适应能力不够，有一些面粉制造商会通过添加很多强筋壮骨剂填补粉基中伪劣——不但在潜移默化中给客户带来预拌粉的粉基不足高质量的印像，也使领域没法推进国内面粉面包制做适应能力科学研究。
可是，添加剂只有产生锦上添花调整提升，粉基的优劣是否，投入使用后便会有确立主要表现——坚持不懈高品质粉环烷有着市场优势的预拌粉总是会出类拔萃，也应当得到鸣不平。
自然，长期用预拌粉没法提高对不同品种小麦面粉、木薯淀粉以及其它添加剂特点的认识，减少了参与感和探寻的快乐。对面包师和蛋糕烘焙爱好者来说，测试原粉、把握每个原料的特性与作用，自始至终将会是难以抗拒的考验。