切牛肉的正确打开方式，方式恰当，烹制才入味，口感细嫩！
有时候我们烹制出的牛肉口感一直不太理想，联系过很多原因一直不得其解，而这很可能不是自己的烹调方法难题，而很有可能是你切牛肉时候的方式不对。
切牛肉并不像切猪肉那般爱怎么切就怎么切，切牛肉是有讲究的，切正确了，不但便于烧煮入味，口感也细嫩。
切牛肉的正确打开方式：
1、需先观查牛肉的线条迈向，随后扛着肌肉组织纹理来切，把纹理断开，假如沿着纹理来切，肌腱能被保存下来，在烹饪时不但无法入味，肉质地还能变柴，以至咬合不碎从而影响口感。
2、切牛肉时用右手卡紧牛肉，左手用推拉门的刀功来切，切的时候一定要需要注意牛肉的厚度均匀一致，那么在开展烹制得话，才能实现受热均匀，才能美味。
怎样才能把牛肉切成片？
要将牛肉切成片非常简单，先将牛肉放冰箱冷藏半个小时，待外观设计冷冻定形时取下，那样你想要切多薄都没有问题。
需要注意的是不可以冻太去世了，否则会切不动，假如偏硬切不动可以直接放入冰箱冷藏解除冻结一会再切。
牛肉该怎么腌制才嫩？
若想炒出来的牛肉细嫩，关键在于选择上等的新鲜的牛肉，下面是合理的切法，接着是好一点的腌制方式，接下来就是烹制方法和技术了。
牛肉顶刀切之后就可以去腌制了。
1、把切好的牛肉放入碗中，加少许的盐、少量黄酒和生抽酱油抓拌匀，随后覆在保鲜袋放入冰箱冷藏腌制15min。在腌制时谨记盐一定不能加过多，由于盐会肉质变柴，那么你掌控不了可以不用放盐。
2、提前准备一碗水，水中加入1炒勺淀粉和少许苏打并拌匀。
3、把准备好的水份少量多餐添加牛肉中来，放水进去之后就会多拌和，让牛肉将水吸进，然后倒一点点进来，再拌和，如此往复，一直让牛肉吸不进水时就别再放水进去。
4、打进一个鸡蛋清充分搅拌均匀，最终浇上一勺油进来，油能把牛肉吸进水分锁定，还可以防止牛肉彼此粘黏在一起。
5、炒的时候一定要把锅烧热，把油热，持续高温才能够迅速把牛肉表层的机构凝结，这样就能把牛肉里的水分锁定，那样炒出来的牛肉才细嫩。