甜面酱、柱候酱、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱有什么区别？总算弄明白了！
酱是炒菜做饭必不可少的一种调味品，有着色、增味的功效，日常日常生活中我们会用到很多酱，例如甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、柱候酱等，能否混合使用呢？
可能大部分人都是用黄豆酱取代豆瓣酱、用甜面酱取代黄豆酱，觉得他们都是差不多的，实际上这几点酱的区别可大了，下面我就跟大家说一说，看了长见识了。
不同类型的酱要使用不同的食物，制作出来的菜更好吃。
1、甜面酱
甜面酱又叫甜辣酱，以清甜味为主导，甜中带咸，有浓郁的酱味和酯香气，呈棕褐色或淡褐色，富有光泽。它以小麦面粉为原料，通过酒曲制作、发酵而成的。
甜面酱适用烹制酱爆和酱烧菜，也可以直接服用，例如蘸食小葱、青瓜、考生等菜肴，美味可口。
2、柱候酱
柱候酱，看名字你一定猜不出来这是什么酱，这是一种以自我名命名酱，创造发明它的人叫框架柱侯，是佛山人，而柱候酱便是佛山的特产之一，好多人估计也未用过吧。
从古至今，我国的人喜欢做肉吃，不论是炒、烧，或是蒸、焖，都要用到酱汁，而柱候酱便是做肉好酱汁。
能够烹制猪、牛、鸡、鸭等畜禽养殖肉类食品，酱香浓郁，制作出来的肉香嫩进味，没有一点腥味儿，并且清爽不油腻。
传统柱候酱以黄豆、小麦面粉为原料，经酒曲制作、晒制后变成酱胚，加上动物油、白砂糖、白芝麻，再次蒸制做成。
但现代化的柱候酱还增加了食用盐、鸡精、蒜头、卡拉胶等原料。柱候酱能够着色增味，口味口味淡清爽不油腻。
3、黄豆酱
黄豆酱又被称为大豆酱、黄豆酱，是中国传统的调味料，主要是以大豆为原料，把黄豆炒熟了之后碾碎，加曲发酵而成，有浓郁的酱味和酯香气，咸中带甜，假如加入朝天椒便会有辛辣味。
黄豆酱适宜蘸、焖、蒸、炒、拌等几种烹调方法，可以直接吃。
它跟柱候酱的原料都是差不多的，但区别便是加工工艺不一样，黄豆酱是可以直接发酵而成，而柱候酱是晒制后蒸制制成，因此口味不一样。
4、豆瓣酱
豆瓣酱被称作川菜的生命，常用材料是豇豆、大豆，辅材也有朝天椒、芝麻油、食用盐，经过发酵后做成，颜色呈淡褐色，入锅后能够炒出红油，让菜肴越来越又红又亮。
是烹制红烧肉、麻辣豆腐等四川菜不可或缺的酱汁，口感麻辣，美味可口。
豆瓣酱适宜炒、烧、蒸等做法，不适宜生吃。做辣味的菜式，一定少不了豆瓣酱。
5、叉烧酱
常常看港剧，有许多“叉烧肉”的食材，例如叉烧包、叉烧饭，就是通过叉烧酱制成的，它原料并不是大豆、豇豆，并不是小麦面粉。
而是以白砂糖、生抽、蒜头、调味料、红曲等做成，颜色非常深，能够着色提鲜，是粤港澳大湾区地域非常受欢迎的酱汁。
叉烧酱酱香浓郁，甜中带鲜，有独特的风味，能够蘸食、炒面、石锅拌饭、调肉馅，还能够适宜炒、烧、烤等，叉烧饭里的卤排骨，就是通过叉烧酱腌渍而成，还可以腌制排骨、鸡腿等。
6、排骨酱
别以为排骨酱要用猪排骨制成的，其实它的原料中没有一点肉，要用水豆豉、蒜头、朝天椒、白砂糖、西红柿、白芝麻为原料制作而成的。
之所以是排骨酱，是由于特别适合烹制猪排骨，能够去除猪排骨的臭味，提升香气，适宜下饭、拌凉菜，及其烧菜、做菜。