针对酵母和泡打粉的差别，好多人弄不明白，因此在使用中免不了弄错。
很多人跟我说，蒸馒头时究竟是放酵母或是泡打粉？二者能不能并且用？在回答这个问题之前，我们一起来看一下二者的基本特征。
酵母，是一种单细胞生物细菌，它是一种人眼不可见的单细胞生物微生物菌种，能够把糖发酵成乙醇和二氧化碳。大家往小麦面粉里加入酵母时，只需和温度温度适宜，酵母就能够把小麦面粉里的糖类发酵产生大量二氧化碳，从而使面糊彭大。
泡打粉，它是一种复合型馒头改良剂，由碱性和酸性化学物质混配成的，从这当中还增加了木薯淀粉做防护。当泡打粉碰到水后，强酸强碱化学物质会快速发生反应，进而产生二氧化碳气体，面糊所以会彭大。
从二者的基本特征能够得知，酵母是生物发酵，泡打粉是化学变化。由于发酵原理不同，二者也各具备优点和缺点。
酵母发酵的优势：因为是微生物发酵，味道好，并且发酵后还会引起B族维生素，面点的营养物质会有所增加。
酵母发酵的缺陷：针对温度的依赖感比较厉害，30度以上比较适合酵母发酵。过高或过低都是会抑止酵母的发酵。
因此，冬季做发酵面点还是比较可怕的事情，夏季刚好相反，也由此，我们家夏季做发酵面点的次数很高。合理安排自然界带来的好处，游刃有余。
泡打粉发酵的优势：因为是化学变化，因此它不会受到温度危害，工作效率高，省时省力。
泡打粉发酵的缺陷：纯粹应用泡打粉发酵，造成的营养成分比使用酵母发酵要少很多。
严格上来说，泡打粉归属于化学添加剂范围，用来发酵煮出来的馒头口味没有那么好。
并且泡打粉分无铝泡打粉与有铝泡打粉，我们在选择泡打粉经世之必需留意，一定要选择无铝泡打粉才身心健康。
通过以上分析，大家对于酵母与泡打粉的差别应当有所了解了。那样，蒸馒头时能不能放泡打粉呢？
答案就是：蒸馒头的时候可以只开酵母，还可以酵母与泡打粉与此同时掺合在一起应用，但不能单独用泡打粉来发酵。
自己家蒸馒头，提议只开酵母，味道好，营养价值高。但外面卖的馒头啊小笼包啊之类的，大多是酵母与泡打粉掺和所使用的，一是省时省力，面糊发酵时间压缩，其次馒头或小笼包也会更加膨松暄软看起来块头也非常大。
有日常生活工作经验的朋友都知道，外面卖的馒头，看见好大一个，倘若将它手心用劲一攥，那点儿面糊小一点可伶。而自己在家里蒸馒头，如果只放酵母，永远不会是这个样子。
实际上；
泡打粉应用更多的场所应当是做一些酥炸东西的时候，比如炸肉类食品挂面浆时，面浆里多半会放泡打粉。
那样炸出来的食材表层才能更加松脆。又比如一些小点心，比如酥饼，那就需要放泡打粉，而非酵母了。