在日常生活我们都应该有烧开水的经验，我们知道当温度达到100度时，水开始沸腾，即使继续加热，水的温度也不会继续上升。
那么，你有没有想过水的沸点与哪些因素有关，有没有办法将水加热到100度以上？今天我们将讨论这个问题。
沸点的定义是什么，为什么水的沸点是100度？
沸点，顾名思义，液体沸腾时的温度更准确：当液体变成气体时，临界温度称为沸点。有些人可能会问，在正常温度下，水也会挥发成气体。
是的，但事实上，水的挥发是一种只发生在液体表面的现象，当然不会发生在液体内部。沸腾是所有液体（包括内部液体）都剧烈蒸发的过程。所以我们看到的效果是：内部液体也会蒸发，所以水会不断产生气泡。
水的沸点是100度，这是最熟悉的基本常识，但事实上，这句话有一个隐含的前提条件，即在标准大气压下（约101.325千帕斯卡），纯水沸点为100摄氏度（国际温度计量标准后，水沸点为99.974摄氏度）。
但在生活中，由于水的纯度和海拔的不同，水的沸点不是准确的100摄氏度。当然，我们不需要担心它的准确性，知道沸水大约是100度。
至于为什么水的沸点是100度，这完全是我们人为规定的。
当时，为了找到适合日常使用的温度标准，科学家们将水结冰的温度定义为0摄氏度，水沸腾的温度定义为100摄氏度，然后将两者之间的温差平均分为100部分，每部分为1摄氏度，所以水的沸点只有100度。
沸点与大气压之间的关系。
我们一直强调，水的沸点是100度的前提是在标准的大气压下，那么沸点和大气压之间的关系是什么呢。
首先，我们从大气压开始。众所周知，从大气层到海平面的距离充满了空气，空气质量也很高。据估计，空气密度约为1.225 kg /m3。
由于地球引力的存在，我们生活在地表上，我们将始终承受来自数公里空气的压力（一个大气压相当于10吨的重量），这被称为大气压。
在这个时候，让我们再次考虑海拔。想象一下，如果你站得越高，你身上的空气就越少，我们的压力就越小。因此，我们通常说：海拔越高，大气压越低。
当我们煮沸沸水时，水的内部会蒸发并产生气泡。气泡内部有向外压力，称为饱和蒸汽压力。气泡的外部承受着来自大气的压力。当气泡内部压力大于外部大气压时，液体会沸腾。
正如我们前面提到的，海拔越高，大气压越小，我们可以得出结论，大气压越高，水的沸点越高，相反，水的沸点越低。
这就是为什么在西藏和其他海拔4000米以上的地方，用高压锅做饭，因为如果没有高压锅，水的温度只能达到80度以上，不能煮食物，甚至不能消毒细菌。
如何将水的沸点提高到100度以上？
在这里，我们应该知道如何将水(液体)加热到100度以上。让我再做一个简单的描述。
在标准大气压力下（海平面附近的大气压力），水的沸点为100摄氏度。如果你想继续将沸点提高到100度以上，唯一的方法就是增加外部压力，比如用高压锅烧水。
由于密封的高压锅只有一个小出风口，当高压锅中的水蒸气不断产生时，出风口的排气速度小于水蒸气的产生速度，这些水蒸气将在中国不断聚集。这样，锅内的压力就会增加。
据估计，家里使用的高压锅可以增加到大约2个大气压。这样，水的沸点就达到了120度左右。这不仅可以更快地烹饪食物，还可以节省煤气成本。
超临界态水：最高可达464摄氏度！
如果你不依靠人工改变压力，你也可以依靠海水的力量。因为标准的大气压力在海拔为零的地方，如果继续下降，压力自然会更大。那么，海底的水沸点不是更高吗？
在热力学中，我们称物质以液体形式存在的最高温度或气体的最高压力为临界点。当液体的温度或压力超过此点时，它将成为超临界流体。
这种超临界流体将具有液体和气体的性质。它不仅可以像气体一样泻流，还可以像液体一样流动。自然界中哪里有超临界流体？
首先，它隐藏在海底3000多米的水域。这里的压力高达300个大气压。海底会有许多活火山，有时会释放大量的蒸汽和岩石碎片。这些海底活火山附近的海水将成为300度以上的超临界流体。
2008年，德国科学家在大西洋海底发现了高温水下热泉喷嘴。经过测量，这里的水温达到了464摄氏度，人类发现了温度最高的水。
这种超临界态水具有很强的氧化能力，可以溶解各种金属，因此科学家无法使用钻头从这里获得标本进行研究。目前，超临界态水形成的研究只能由计算机模拟。
最后，让我们总结一下。
(1)水的沸点是指液体变成气体的临界温度，与火力的大小无关。
(2)大气压力越大，水的沸点就越高，因此可采用增加外部压力的方法，提高水的沸点。
海底压力很大，海底活火山口附近的水会变成超临界态水，温度可达300度以上。