“淀粉”和“生粉”之间的区别，但用途完全不同，建议理解后再使用！
喜欢做饭的朋友都知道很多菜都要用淀粉，淀粉一般用来勾芡挂糊，汤可以更浓，味道更独特。
此外，这种物质也应用于油炸食品。它可以给食物上浆。油炸食品外酥内嫩。
然而，有些食谱说淀粉，有些说生粉，甚至更详细，如木薯粉、玉米淀粉、葛根粉等，一段时间也不知道哪种效果更好。
事实上，淀粉和生粉是两种东西。虽然外观几乎相同，但在组成和使用上仍存在巨大差异。烹饪专家知道，它们是两种不同的东西，用于不同的场合。让我们一起来看看。
一、淀粉VS生粉
1.淀粉的概念
淀粉是一个总称。许多物质富含淀粉。经过一定程度的提炼，淀粉物质可以提取，即淀粉的使用。
有很多东西可以制成淀粉，比如土豆、大豆、玉米、红薯和绿豆。这些东西制成的淀粉在颜色、形状和味道上都不同，价格也不同。
2.生粉的概念
生粉通常是指固定的物质。例如，玉米淀粉在南方被称为生粉，而在北方，土豆淀粉被用作生粉。
所以说到生粉，其实也是一种特定的淀粉，只是南北使用的习惯和种类不同。但归根结底，生粉更多地用于增稠。
在北方做意大利面，你需要做一定的汤底，你会用生粉来变稠，汤很厚。当然，还有一种生粉是各种淀粉的混合物，也可以用作生粉，通常用于变稠和腌肉。
3.淀粉与生粉的关系
现在看来淀粉的种类比较广，而生粉比较单一和具体。也就是说，淀粉不一定是生粉，而生粉一定是淀粉。
二、生粉与淀粉的区别
1.外观
虽然生粉和淀粉看起来像粉末，但细节上还是有一些区别的。比如玉米淀粉和土豆淀粉作为生粉，粉质更细腻，颜色更纯净。
土豆淀粉基本上是纯白色的。至于淀粉，有很多种，尤其是红薯淀粉和木薯粉，颜色看起来不那么干净。
2.性质不同
淀粉吸水性强，加入水会糊化，可能会凝结在一起。因为生粉粉质细腻，遇到水可以立即分散，不易凝结成块。
3.作用不同
虽然都是用来做饭的，但是用途上还是有一些区别的。用生粉腌制的肉味道更嫩更滑。生粉也可以用来勾芡汤，增强味道。
淀粉主要用于油炸食品前的糊状物，可以锁住食物中的水分，油炸味道更好。此外，淀粉也可以用于制作蛋糕，可以发挥一定的增稠和糊状作用。
常见的淀粉三、淀粉
1.土豆淀粉
这是北方使用最广泛的淀粉，颜色纯白，粉质细腻，烹饪增稠度适中。有时候，如果你想让菜肴的汤更浓，你甚至应该多放一点，因为它的吸水性相对较差。
土豆淀粉具有一定的粘度，适用于上浆和挂糊。
2.玉米淀粉
玉米淀粉广泛应用于中国南方，颜色为白色，粉末细腻，略带淡黄色。玉米淀粉结构稳定，粘度更适合汤。
还有很多汤是用玉米淀粉勾芡的，汤比较浓，颜色不受影响。
玉米淀粉也可用于油炸和腌肉。玉米淀粉有时用于西点的生产，可以使蛋糕更柔软。
3.红薯淀粉
甘薯淀粉颜色略暗，粘度一般，不适合增稠。但在制作油炸食品时，你可以挂糊，外面酥脆，里面嫩。甘薯淀粉也可以制成粉皮，味道更强烈和光滑。
4.木薯淀粉
喝过珍珠奶茶的朋友都知道里面的珍珠有Q弹的味道，是用木薯淀粉做的。高温后木薯粉会增加粘度，味道好。
5.小麦淀粉
有些人认为小麦淀粉是面粉。事实上，它们是完全不同的。小麦淀粉没有肌腱，不能变稠，但通常用于制作冰皮，如虾饺皮、肠粉和月饼皮。
你只需要根据自己的烹饪需要选择合适的淀粉，通常是土豆淀粉和玉米淀粉。
事实上，你只需要根据你的日常烹饪需要选择合适的淀粉。一般来说，你可以在家里准备一袋玉米淀粉。