摘要：大头菜，又称萝卜，是芥末的变种。萝卜是一种二年生草本植物，有双子叶植物大纲、十字花科和芸苔。它可以做成流行的大头菜，把大头菜的手撕成小块，味道鲜美。在锅里放油，把葱、胡椒和胡椒粉放进去炒。大头菜枯萎后，少加蚝油和蒜末，最后用盐调味。
什么是大头菜？?大头菜，又称芜菁，是芥末的变种。它含有多种维生素，对人体有很多好处。有很多方法。让我们来看看如何使它美味而简单。
什么是大头菜？
芥菜(学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )，一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，有粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。
基生叶宽卵形倒卵形，顶圆钝，基楔形，大头羽裂，有2-3对裂纹，或无裂纹，边缘有缺陷或牙齿，叶柄长3-9厘米，有小裂纹；茎下叶小，边缘有缺陷或牙齿，有时圆钝锯齿，不抱茎。
茎上叶呈窄披针状，边缘无明显疏齿或全缘。总花序顶生，花后延长；花黄色；茎长4-9mm；萼片呈淡黄色，呈长圆形椭圆形，直立进行；花瓣呈倒卵形。
长角果线形，果瓣1突出中脉；喙长6-12mm；茎长5-15mm。种子球形，直径约1mm，紫褐色。花期为3-5月，果期为5-6月。
芜菁是一种看起来与萝卜非常相似但完全不同的植物。最容易区分的是两者生长过程中的花朵。萝卜开花的颜色是淡紫色或红色，而萝卜开花的颜色是黄色。
而名字相当大气高档的“芜菁”，又是如何成为非常接地气的“大头菜”的呢？这也要从芜菁在中国的“辉煌”历史说起。
芜菁其实早就出现在中国，三国时期就已经食用了。
传说诸葛亮有一次在山上偶然发现一种萝卜般的野菜，就把野菜拔出来尝了尝，发现味道不错，没毒，就摘了几个带回家和家人一起煮。
吃完后，家人称赞野菜好吃，问诸葛亮这是什么菜，诸葛亮想了一会儿，根据菜的外观回答这是“大头菜”。
后来，诸葛亮把大头菜的幼苗带到襄阳。人们发现大头菜不仅味道好，味道好，而且容易种植。一旦种植面积扩大，就可以收获大量的野生蔬菜。
诸葛亮教人们如何在大头菜的基础上腌制，这样在大头菜收获的季节，大头菜就不会因为储量过多而腐烂。
随后，诸葛亮与刘备一起出战，还携带了腌制的大头菜，不仅帮助士兵解决了蔬菜不易保存的问题，还节省了大量的菜费。正因为如此，在中国的一些地区，这种大头菜也被称为“诸葛菜”。
事实上，大头菜本可以占据南方的蔬菜，而“它的儿子”则占据了中国的蔬菜市场。
宋代，有人把大头菜和松菜一起培育，杂交后诞生了一种新品种——白菜。
卷心菜非常适合南北环境，因此这种耐寒耐热的特点最终使卷心菜成为中国蔬菜行业“最开放”的品种。