张兰因开创俏江南为人们熟悉。俏江南股份有限公司成立于2000年5月，由张兰担任董事长。修改记录表明，2010年5月，张兰孩子汪小菲添加该公司担任执行董事。2015年1月，俏江南法人代表由张兰调整为汪小菲，几个月后，汪小菲就撤出该企业。2018年8月，张兰也撤出俏江南。现阶段，该企业疑是实际控制人为汪玺。
“亲人们，花甲粉断货了，暂时没库存量，没法发布！”
2月20日，在麻六记的抖音直播，应对网友们“什么时候才能上花甲粉”的霸屏式了解，本来仍在吆喝麻辣小面的网红慢下来回应说。
上年11月，因为孩子汪小菲和明星大S的离婚恩怨，俏江南创办人张兰在直播中出现意外带火了自主品牌麻六记的花甲粉，创出3天销售总额贴近6000万余元神话。
直到现在，麻六记的人气依然不减，不但花甲粉等商品一直处于打造爆款情况，线下推广门店还时常大排队。
对比麻六记的红火，由张兰一手创立的俏江南的境遇却大相径庭。因门店停业整顿，曾被称为“餐饮界LV”的俏江南再次引发公众关注。天眼查显示，济南市俏江南餐饮管理有限公司在今年2月6日展开了简易注销登记，俏江南从而撤出济南餐饮销售市场。除此之外，青岛市、深圳市、合肥市、宁波市等地的俏江南餐饮管理有限公司都处于销户情况。到目前为止，俏江南在全国的门店数仅存25家。
就俏江南门店停业整顿等诸多问题，时代财经打电话俏江南有关负责人，截至发稿，手机始终未能接入。
门店收拢
头上大牌明星饭庄的光芒，外部常常将俏江南与“职场女人”张兰、“京城四少”汪小菲，及其“TW女明星”大S捆绑在一起。
俏江南始创于2000年，曾招标2008年北京奥运，成为唯一的中餐服务提供商，负责为8个奥运会比赛展览馆给予餐饮经营，一时风头无两。
在2013年企业发展的全盛时期，俏江南在全国拥有门店数逾70家。但10年的时间里，却已经是另一番景象。
据济南时报新闻报道，前不久，俏江南在济南的分店已经关闭，内部设施基本上搬空。济南时报引用知情者信息内容称，该俏江南门店已经于2022年11月前后左右关店。
在别的城市，俏江南一样演绎着危机。天眼查显示，青岛市、深圳市、合肥市、宁波市等地的俏江南餐饮管理有限公司都处于销户情况，以上城市目前也已经没有任何俏江南门店运营。
即使是以前下翻本的一线城市，俏江南的前线也在不断地收拢。大众点评网表明，现阶段，俏江南在上海与北京分别为7家4家门店，而广州和深圳则都无门店。
有关营销动作也逐渐暂停。俏江南的官方公众号仅一直保持着每月公布一次文章内容的次数，新浪微博则早就在2020年便已停止更新。
俏江南也在想方法逃生，包含开放加盟、市场下沉等。在今年的2月7日，俏江南首席总裁、北京宴经理刘建忠接受新京报网采访的时候表露，俏江南是以高端商务接待为主导品牌，过去在理念上偏重，不益于迅速产业化扩大。近些年，俏江南也采取了多元化经营城市合伙人模式，与此同时深入到二三线城市。
刘建忠表明，俏江南一直不断变化着人们对四川菜“平均100”的刻板印象。而持续看好高档餐饮市场的俏江南，则便以在今年的为切入点，将持续发展的重点放在二线城市，在二线城市中快速开店选址。
“尤其是像泰州市、扬州市、无锡市等，这种城市蓬勃发展，人们对于口感的需求也更加多元，北方人不吃辣的刻板印象一直不断变化。”刘建忠说，现在全国的17个城市中有了25家俏江南门店，在未来三年，俏江南在全国的门店数量将做到50家。
由盛而衰
俏江南的由盛而衰来源于一场对赌协议。
2008年，鼎晖投资以2亿元收购了俏江南10.53%股份，并和张兰签订对赌，承诺俏江南必须要在2012年发售。
自此，俏江南走向了加速扩张的快速道路，但令张兰没想到的是，俏江南2011年备战A股、2012年备战香港股市均无功而返。依照对赌的相关规定，她失去了对企业控制权。
屋漏偏逢连夜雨。2012年以后，高档餐饮销售市场大转变加重。风光不再的过程当中高档餐饮陆续寻找转型发展，俏江南在深圳的门店乃至放低姿态卖起了快餐盒饭。
自此，俏江南在私募股权公司CVC、债务银团贷款分派的保华集团等出资方中间转让，张兰一度被削弱为俏江南的股东，最终因为所持有的俏江南全部股权被质押而完全被淘汰。
2017年2月，俏江南的经济实体——俏江南（北京市）企业管理有限公司的公司法人由保华公司的保国武（Cosimo Borrelli）调整为娄刚，娄刚是恒松资产创始人兼CEO。
2018年3月，北京宴老总杨秀龙宣布掌管俏江南。那时在业内看起来，做为高端餐饮品牌的北京宴，在经营理念和经营模式上也有俏江南能够学习和借鉴的地方，俏江南若能向北京宴借势，也许可以在一定程度上减轻经营困境。
在杨秀龙掌握后，俏江南把中国诗词文化引进服务项目之中，打造出“舌尖上的美食 宴席私人定制 词牌名文化艺术”的方式。除此之外，在原本高端路线的前提下，杨秀龙还我希望你能进一步拉升俏江南的价位。
据页面报导，杨秀龙觉得150块的人均消费水平过低，他预设的总体目标客单量是300～400元。为了能让客单量翻一倍，除开私人订制服务项目，俏江南还新增了许多北京宴的菜品，例如东星斑、小龙虾等海鲜食材。
但这一系列调节的实际效果并不尽如人意。据杨秀龙表露，2018年，俏江南营收为5亿人民币，并未赢利，这个数比2007年的10亿人民币营收敛水了一半。都是在这一年，俏江南被爆出企业以门店业绩不达标等因素辞退员工、因不缴纳社保等诸多问题遭职工提起诉讼等丑事。
在经常换帅、销售业绩、裁人等一系列事件的映衬下，通过线上改弦更张的张兰反而成为了俏江南职工眼里的“良知老总”。俏江南前员工刘丹（笔名）告知时代财经，甚至有不少俏江南的老员工跟随张兰，投靠麻六记。
但是，张兰想凭着麻六记返回俏江南时的光辉，难度很大。餐馆投资分析师、餐秘笈创办人汪洪栋告知时代财经，麻六记客单量比较高，方式侧重，总体扩张速度不容易过快，而花甲粉等预制菜主打的是贴牌代工的轻资产模式，这个模式前期需要大规模营销推广资金投入，帮助品牌爆红，中后期企业应该根据多种方式尽快形成自己的环城河。
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