北京菜有哪些特色菜？北京菜有哪些特色菜？
北京特色菜主要有北京烤鸭、京酱肉丝、鱼头泡饼、葱炸羊肉、炖鱼翅、抓炒鱼片等。
北京烤鸭
烤鸭是北京菜的代表。基本上，去北京的人都会吃。正宗的北京烤鸭在世界各地都很有名。北京烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝。它是由优质肉鸭北京鸭和木炭火制成的。颜色红润，肉肥而不腻，外脆内嫩。北京烤鸭分为红色和嫩肉两大流派。它们被称为“天下美味”。
京酱肉丝
京酱肉丝是著名的北京菜，也是北京菜中的经典名菜之一。猪瘦肉配甜面酱、葱、姜等调料，采用北方独特的烹饪技术“六爆”之一的“酱爆”制作而成，这道菜咸甜可口，酱香浓郁，风味独特，京酱肉丝以优质里脊肉为原料，酱爆烹制而成，深受大众喜爱。
鱼头泡饼
鱼头泡饼是北京当地的一道名菜，属于北京帮菜。鱼头泡饼以北方酱和炖菜为基础，是一道非常独特的北京菜。大鱼头咸鲜辣，肉嫩滑，香味浓郁。此外，煎饼酥脆可口。蘸汤后更美味。这道菜是正宗的北京菜，做法特别。
葱爆羊肉
葱爆羊肉属于北京菜，是北京菜的经典之一。它是传统风味，烹饪方法也很讲究，主要是在温度和调料的搭配上下功夫。这道菜吃羊肉的味道，葱爆羊肉主要突出一道“爆”字，肉放入锅中后，用猛火迅速将肉煮熟，这就是做这道菜的精髓，羊肉具有补阳、壮腰健肾、补虚养身的功效。羊肉滑嫩，鲜香无味，汪油包汁，食后回味无穷。
黄焖鱼翅
红烧鱼翅是北京的传统名菜，以老母鸡为主要食材。这道菜的翅膀又软又烂，杏黄透亮，又软又糯，味道极其醇厚，整个翅膀多汁。红烧鱼翅也是谭家菜。在谭家菜的所有头菜中，清汤燕窝和红烧鱼翅都很特别，也是代表菜之一。
抓炒鱼片
炒鱼片是一道著名的北京菜，颜色金黄，外脆内嫩，油亮，人口酥脆，外挂粘汁，无骨无刺，酸甜咸鲜。炒鱼片是北京仿餐厅的厨师，根据清宫皇家餐厅的炒菜烹饪方法进行创新。炒鱼片颜色金黄，卤酱红，外脆内嫩，酸甜咸。