木耳有保质期吗？如何选择，干货老板教你五招，挑出优质木耳。
木耳是我们家常见的干货成分。它是一种营养丰富的美味食用菌，被营养学家称为“素中之肉”和“素中之王”。
干木耳泡好后，肉质鲜美，可凉拌，可热炒，可炖，可烧汤无论怎么做都好吃，深受大家喜爱。
真菌分为新鲜真菌和干真菌两种，新鲜真菌不容易食用，我们家一般会买一些容易储存的干真菌，很多人会认为干真菌属于干成分，它没有保质期，事实上，不是。
当我去干货店买木耳时，干货店老板告诉我，无论什么样的干食材，它都有一定的保质期，这样质量就会得到保证，干木耳也不例外。
一、木耳有保质期吗？
干木耳有保质期，一般可保存2-3年。
木耳是一种干食品，其蛋白质含量很低，而且水分含量也特别低，几乎没有，不易引起细菌的滋生和繁殖。
此外，它的脂肪含量足够低，不会因为油脂氧化酸的失败而产生哈拉味，并产生不愉快的气味。
只要我们将其密封在无氧环境中，延缓其氧化反应，放置在阴凉、通风、干燥的环境中，保质期最长可达2-3年。
二、如何选择优质木耳？
1.看，凡朵大适中，耳瓣略显展现，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色为上品；
耳瓣稍小或大小适中，略卷曲耳瓣，黑色但无光泽的花朵中等；
朵形小而碎，耳瓣卷而厚或僵硬，灰色或棕色是最重要的。
2.捏，无论是黑木耳还是白木耳，因为它们的含水量很低。当你用手来回翻动时，声音很简单。手很轻，用手捏很容易碎。这表明木耳的含水量相对较低，属于优质木耳。
如果用手捏，不容易捏，声音闷，韧性大，说明木耳含水量高，建议不要买。
3.闻一闻，优质木耳没有异味，会有淡淡的香味。如果劣质木耳闻起来有异味或酸味，说明储存时间长，因其蛋白质和脂肪变性而有酸味或其他异味。
如果还有霉味，说明已经潮湿变质，不容易买到。
4.品尝，用舌尖品尝优质木耳，无异味，有香气。
为了增加木耳的重量，一些非法供应商会将木耳浸泡在明矾水、碱水或焦糖水中。口感后会有涩味、碱味、甜味和一些刺激性的味道，这表明这些木耳是额外加工的，质量很差。
5.泡沫，优质真菌泡沫后，均匀漂浮在水中，头发上升很大，体质轻，肉厚自然，棕黑色，明亮有光泽。
如果木耳不好，放入水中后，先沉入底部，然后慢慢吸水浮起。浸泡过的木耳叶子小，薄，吸水量小，会有异味和体重。建议不要买。
温馨提示
在购买木耳时，如果不能很好地区分木耳的出现时间，最好选择含有包装的商品。
因为包装好的产品都有一系列的信息，比如生产日期、保质期、厂家，这样才能更好的知道木耳还剩多久的保质期。