谈起茭白我都会想到浙菜系的一道特色特色美食，那便是油焖茭白，这个菜有浓油赤酱的白里透红颜色，也有丝滑鲜美，细嫩糯香口感，从我第一次品味后就一直忘不掉，这便是爱上了，喜爱浓厚的酱香型，喜爱这鲜美脆爽的香味。
油焖茭白不仅好吃，作法也比较简单，只要你知道了步骤和一些注意事项，就一定能把这个菜做的美味，可以这么说基本上没什么难度系数，也就是你看了就能搞定，就这么简单。
油焖茭白的处理方式：
【主要材料】：茭白7根。
【调料】：干蘑菇6朵、大葱5根、姜片3克。
【调味品】：生抽酱油10克、老抽王8克、白糖15克、耗油10克、芝麻香油3克。
【前期准备工作】：
1、茭白是一种莎草科菰科植物的水生蔬菜，被称作“江南地区三名字菜”，和莼菜、海鲈鱼并称。茭白的纤维偏少，肉质地比较肥硕，蛋白含量也非常高。
2、茭白接近根部部位一般会比较老，因此可以切掉一些，也有茭白接近根部表皮就会比较老，所以大家可以用削皮刀把底部表皮也削掉不必，那样吃起来的口感要好一些。最终就可以切割成滚刀块预留。
3、这个菜要搭配平菇进来，香菇可以具有提鲜和增鲜的功效，能让菜肴的味道更加不断丰富圆润。此次所选用的平菇是干蘑菇，干蘑菇的香味更足，实际效果要更好。干蘑菇最好提前用清水小水泡发1小时，泡开之后再清理干净，随后切成长条预留。
4、大葱切割成葱段，在切的时候一定要把葱须和绿茵茵分离，葱根是提鲜的料头，而绿茵茵就是用来最终撒面颜色装点使用的。另外还需要提前准备一点姜片，把姜切割成生姜沫就可以。
那样烹制油焖茭白的前期准备工作就全准备好了，下边能上灶逐渐烹制了。
【烹调方法】：
1、凉锅后放入200克植物油，油烧改小火之后入茭白用半油炸的方式去爆锅，如果使用?炸得方式实际效果是最佳的，或是你会说必须200克油吗？这儿我说一下，若想茭白炒鸡丝后美味，逐渐用于爆锅油一定不能少，所以开始用于爆锅茭白油一定要多一些。
2、全部爆锅的一个过程大家都能保持小火，一定要把茭白的香气渐渐地调动起来，假如开大火得话，就可能会把茭白煎到变黑香气也还不出。要一直把茭白爆锅到表层的边角处稍微有一点点发黄，全过程我大概用了10min。
3、可以这么说茭白在所有煎煮的过程当中是不太吃油的，但我们一定要用多一些的来蒸炒，那样炒出来的茭白才香，这时我们就可以把锅中不必要油先打出，只留下少量余油就可以。
4、把平菇倒入锅中，依旧保持小火炒上两下，同理要将平菇的菌香气炒出来，让平菇的菌味道和茭白的香味儿结合并产生化学反应，让口感和香味更新，需多翻炒。平菇入锅后最多有20秒熟度就可以达到想要的结果。
5、然后便把葱根和生姜沫倒入锅中，随后改走红略微翻炒两下，翻炒匀称，葱根和生姜沫体积都比较小，香味很快就可以出去，所以不用炒很久，最多有10秒就可以进入下一个调味流程。
6、下面就可以逐渐调味品，添加10克生抽酱油，8克老抽王、15克多白糖、10克多耗油，翻炒匀称。这里有一个关键，那便是这道菜的糖会稍微多放点更好吃。
7、把茭白炒成着色以后就添加100克沸水进来，随后就改为小火，再盖上盖子，用小火焖5min，这一步就是让茭白全面地消化吸收调味料味儿。
8、5min马上就以往，把外盖拿掉，随后就可以开收汁，炒糖色的时候一定要多翻炒，那样锅内的茭白才可以更均匀的裹好料汁。见到锅内的料汁接到很粘稠的情况下就可以进入下一个流程。
9、把准备好的绿茵茵倒进锅中，再淋上3克芝麻香油提鲜，略微翻炒两下就可以出锅装盘，美味可口既成。
专业技术总结：
1、吃茭白的最佳季节在春天和夏天，这2个季节茭白产品质量是最好是，营养成分是最好的。大家在切茭白时，只要看到茭白的芯是黑色，那那就说明茭白是非常老，这种茭白口感和味道都不太好。此外茭白含有盐酸，因此建议一次不必食用过多，以免影响身体对钙吸收。
2、茭白早期入锅蒸炒时油一定要多一些，那样炒出来的茭白更好吃。实际上茭白是不太去油的，因此多出的油我们一样可用于炒其他菜，没影响。
3、油焖茭白需要用到的糖一定要多一些，糖多一些更好吃，这是关键。
结束语：
这是一道江浙沪地区这里带咸鲜的菜式，色泽红亮特别能撩人垂涎三尺，没尝过的值得我们去试一下，正确了，这个菜冷热交替服用皆适宜，都各有口味。