网上看到的小视频，差点儿要我笑喷了：一个外国妹子到一家饭店吃饭，点过一盘蚂蚁上树。外国妹子说：“老总，点一份《蚂蚁上树》，小蚂蚁多放点，树不要太多，嚼不动”！真服了外国妹子的“聪慧”，小蚂蚁多放点，树还不要太多嚼不动，好神奇的念头，真是太超出我们四川人的预料了。《蚂蚁上树》在我们云贵川渝地域是一道很普通的家常菜，十分普遍。这是我们云贵川渝的人常吃的美食。
可能会有异地的朋友们针对《蚂蚁上树》这道菜有点儿生疏，说简单直接一些《蚂蚁上树》和《肉末红薯粉条》非常相似，甚至有的人觉得二者就是一道菜。假如细分化得话二者并非同一道菜；假如不细分化得话二者可以说就是同一道菜。由于二者食材、作法、调味品几乎相同。个人觉得二者最大的区别在于：《蚂蚁上树》食材多见肉末和红薯粉条才纯正、肉末红薯粉条食材多见肉末与粉丝才纯正。乃至，如今很多人都觉得蚂蚁上树就是通过肉末与粉丝做出来的，和肉末红薯粉条就是一道菜。可是，在我们四川很久以前吃了《蚂蚁上树》的人也了解，大家云贵川渝之前的《蚂蚁上树》便是一大碗的肉末红薯粉条，并非肉末粉丝们。如今很多人都觉得用红薯粉条很贵，并且用红薯粉条做蚂蚁上树真的不容易搞好，因此改为用粉丝们，简单方便，但吃了深入了解《蚂蚁上树》的人也了解，这完全不是一个味。用粉丝们做出来的蚂蚁上树，减少了那类滑嫩顺滑、入口后柔雅醇厚的觉得。那样《蚂蚁上树》如何做口感更好呢？
——川渝人喜欢吃的《蚂蚁上树》作法——
特点：滑嫩滑口、通道浓香、柔雅有嚼劲、鲜香扑鼻、色泽红亮、作法简单易上手。
关键食物：2分肥8分瘦得生猪肉一块、红薯粉条一大把、一大块生姜。
调料食物：2根大葱、一勺郫县豆瓣酱、几瓣蒜、老抽王少量、适量生抽、一小勺纯粮酒、一小勺盐、一小勺味精、适量食用油、一块动物油。
做法：
①：先将红薯粉条冲洗一下，放入一个大盆中，一定要把过长的红薯粉条煎断，加入适量的温开水，把红薯粉条泡透、泡胀。②：把猪肉皮切掉，清理干净，剁碎粉末。生姜清洗剁碎末。蒜和葱花各自切成末。③：把肉末放入碗中，放入一小勺纯粮酒、一小勺盐、少量生抽抓匀。④：出锅，放入适量食用油及其一块动物油，混和炒香，放入一勺郫县豆瓣酱、蒜泥、生姜沫炒出红油香气，放入肉末煸炒，先放入一小勺沸水滚动两下，把红薯粉条沥出去放入锅中，放入一勺生抽滚动匀称，再度放入适当的开水。⑤：中火将锅里料汁收尽，放入一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀，放入葱段滚动两下，出锅装盘。
——《蚂蚁上树》之有问有答——
一问：为什么就道菜要叫蚂蚁上树，且不直接叫肉末红薯粉条呢？
答：前边，曾经说过二者差别。咱们再而言一为什么要叫蚂蚁上树呢？这道菜的名称描述这道菜十分的品牌形象，每一根粗壮的红薯粉条上边，黏着许多的硬粒肉末，神似一只只小甲虫在攀登树木。因而，而出名。直接叫肉末红薯粉条就变得很并没有品味，缺乏一种诗意。
二问：为什么选择红薯粉条做蚂蚁上树呢？
答：上一问中，讲了蚂蚁上树的来历，一根红薯粉条上边黏着有无数的肉末，神似小蚂蚁在爬树木。即然要有大树的觉得，挑选红薯粉条才能实现这类意境的觉得，粗壮较长，黏性较强。粉丝们过于细微，只有比喻为树技，这道菜难道不是蚂蚁上树枝了没有？并且粉丝们的黏性并没有红薯粉条好，不易黏在微小的肉末，肉末粘不上粉丝们上，又怎么能称之为蚂蚁上树呢？所以，做蚂蚁上树必须使用红薯粉条，才能合乎这道菜意境之美，及其口味。
三问：为什么选择二种油做这道菜呢？
答：做蚂蚁上树所需要的剩余油要稍微大一些，特别是采用动物油可以让红薯粉条吃着更具口味，变香更有味道。很多人都认为之后还要自来水煮，能少放一些油，这是一个错误的做法，好多人制作出来的蚂蚁上树味儿不足浓香，通道味儿较弱，非常大的原因在于油味并没有给与哈。
四问：为何要选择2分赘肉8分猪瘦肉的生猪肉呢？
答：本人口味，如果使用净猪瘦肉做蚂蚁上树，吃着有柴火的感觉了。假如肥点，便会油油的，让红薯粉条失去了原有的香气。而2分赘肉8分猪瘦肉的生猪肉不但能红薯粉条吃起来浓香细滑，还可以让肉末的口感更加鲜美，不老柴。
五问：为何得加沸水煮粉条？还需要分离2次加呢？
答：红薯粉条不易进味，想让蚂蚁上树做的好吃，红薯粉条一定要进味才可以。先加一勺沸水是控制红薯粉条下锅时导致黏锅，与此同时，让红薯粉条消化吸收出更多的咸味。在炒匀以后，再加一勺沸水继续煮，那样操作才能保证红薯粉条既进味又好吃。
——《蚂蚁上树》之作法一点通——
方法一：我们要提前将红薯粉条弄断，因为大部分红薯粉条非常长，要借着红薯粉条干时，比较容易裁开。红薯粉条过长，炒的时候特别不便，咬起时夹起一更较长非常麻烦。方法二：做蚂蚁上树姜味至关重要，能够除腥提升鲜香味，但是要注意要将生姜清洗干净剁碎粉末，吃着有姜的味道，根本看不到生姜的出现。方法三：放调味品炒出来味儿，然后放红薯粉条消化吸收丰富多彩的香味。方法四：动物油可以增加菜的浓香味及其红薯粉条口感。
——结尾总结——
《蚂蚁上树》的香气很细腻，色泽红亮、绵丝滑口，掌握4个方法，作法变得特别简易，一大盘上菜很多人最喜爱吃。爱吃四川菜的小伙伴可以试一下，我们的《蚂蚁上树》。衷心警示：不必真去抓蚂蚁，用树木烧菜哟，这只是一种菜肴诗意的修饰，有肉末、红薯粉条就能做我们云贵川渝地域《蚂蚁上树》啦。