花生芽被人们誉为“长命芽”，这是一种饮食疗法兼备的绿色有机食品，花生芽口感脆响，并且含有多种对人体有益的微量元素，它含有的蛋白及其粗蛋白质成分都是居各种水果居首。花生芽在一些五星级酒店的点餐率也是非常高的。
要将花生芽炒好还是要有一定的方法，看似很简单，对熟度的把控是很有讲究的，酒店作法大多数都是如出一辙，只不过是有一些过油，有一些生炒，有一些焯水，同样在调味品上有些差异，其他都类似，花生芽能够炒素的，也可以加些五花肉进来，但我是觉得加五花肉的香气更加丰富，口感更好。好啦，废话不多说，和我到餐厅厨房，看着我是如何烹饪这一道人间美味的。
五花肉炒花生芽的处理方式：
【主要材料】：花生芽500克、五花肉300克。
【调料】：青椒1个、小辣椒1个、指天椒3个、蒜头4瓣
【调味品】：耗油、生抽酱油、老抽王、食盐、植物油、白砂糖、芡粉（水 木薯淀粉）。
【前期准备工作】：
1、先将花生芽的根部切掉1公分左右，由于这些部位比较老，还会含有少许涩味。
2、并把花生芽放进清水中浸泡，把花生芽的红衣泡胀些，那样用手轻轻一搓就可以可能会把花生芽里的红衣除掉。
3、把红衣全部去掉之后用清水多清洗几次，随后放一边沥干水分预留。你不喜欢花生芽过长得话能从正中间切上一刀一分为二就可以。
4、五花肉去皮后切成片预留。五花肉的加持能让这个菜那样淡而无味，味道更丰富多彩，不太喜欢五花肉的都能够没放，就用食用油来炒。
5、青红辣椒切割成马耳片预留，这辣椒是不太辣的，通常是具有颜色的功效。
6、指天椒3个切圆圈预留，这一是非常辣的辣椒，具有增辣的目地，不吃辣都能够没放。
7、蒜头拿刀拍散之后再切上两刀预留。
【烹调方法】：
1、热锅热油，剩余油可以适当的多一些，把温度达到6成热天放入控山泉水的花生芽，过油能够很好地清除花生芽的生苦涩味，花生芽过油在样子、口味和口感上都会比立即炒得要更好。你不喜欢过油的朋友可以绰水或直接生炒。可是可以肯定的是过油的办法是最好吃。
2、花生芽入锅后需多滚动两下，使其能均匀受热，做到一致的成熟情况，花生芽不可以过油很久，不然也会失去脆嫩的口感，花生芽入锅后较多10秒就需要起锅控油补水。
3、在花生芽锅里面，把青红辣椒也倒入锅中一起过油热，朝天椒入锅后较多3秒就可以和花生芽一起捞起来控油补水。
4、锅中留少许底油，不要太多，一点点就可以了，随后下五花肉逐渐爆锅，要将五花肉油给煎出去，这种五花肉吃着才不会有油腻之感，也会更加香。
5、如果你能控制好熟度的话也可以开大火，假如无法控制那就可以开文火，要将五花肉的油炸出去，把五花肉的表皮煎到有点儿略微金黄色。
6、这时候五花肉早已溢出了许多油，而油太多吃些下去一定会油腻感，所以大家可以搞出一些油来用以炒其他菜，下面就可以给五花肉开展提鲜提色的流程了。
7、添加10克多生抽酱油，随后翻炒匀称，让五花肉提升一种酱香味道。
8、添加3克多老抽王翻炒匀称，让五花肉颜色更加深入，那样看上去更加有食欲。
9、并把蒜泥和指天椒一起倒入锅中炒香。让蒜香味和辣香气融入油内去，再通过油作用到食物上来。
10、较多5秒之后就可以把花生芽和青红辣椒一起放入锅中翻炒。这儿提醒一下，花生芽入锅之后的情况下不要太长，不然就会丧失脆嫩的口感，那样这个菜就是失败的作品了。
11、由于花生芽的水分含量是非常大的，因此在制作这道菜的情况下是不用加水的，能从锅沿淋上15克多米酒，加上料酒的效果是可以起到一个增香的作用。
12、花生芽是过去了油，因此翻炒的时间不宜过多，入锅后略微翻炒两下就可以进到调味流程。
13、添加适量的盐提鲜。这里需要提醒一下，盐无需太多，由于生抽酱油、老抽王和耗油全是带有咸味的，因此盐可以尽量避免加一些。
14、加盟2克白砂糖合味提味。
15、添加10克耗油提鲜增鲜，耗油较为粘稠，能够很好地附着在花生芽的上面，让味道更好。
16、然后从锅沿烹入10克多生抽酱油，更能增加一些酱香型正气。生抽酱油烹入后一定要翻炒匀称。
17、接着再淋上少量的水木薯淀粉开展勾欠，由于花生芽表层比较光滑，勾欠后能让调味料味儿更容易裹在花生芽的上面，这样才能让食物更加入味。
18、勾完芡后翻炒匀称就可以出锅装盘了。
技术难点，个人想法：
1、提议花生芽过油，那么在样子、口味和口感上都要更强，并且过了花生芽油一样能正常用于炒菜用，一点都不会消耗。
2、盐的量一定不一定要多加，此次你加的盐略微多了点，能感受到稍微有一点点咸，这也算翻车。
3、花生芽看上去很粗壮，但却很容易熟，花生芽是能够生吃的，所以不需要去担忧是否有熟难题。
4、花生芽在过油的时间不能很久，较多10秒就需要起锅，后边炒制的时长也不要太久。
5、为了节省时间，可提前调准一个碗汁，就是将另外还要加了调味品先增加碗里拌匀，那样另外还要调味情况下就可以一次性添加，那样大大缩短了炒制的时长，以防菜肴在锅里太长的时间而失去了口味。
结束语：
早晨起来，手机提醒今日冬至，见到窗户外面漂着雨，我想到了一句俗话，只需冬至这一天雨天，那么这样的冬天下雨的天数多，并且会更冷，假如冬至这一天雷电，那样10个牛栏奶粉就9个空（太冷了，牛都已经被冻死了）。还好雷公祖父没有出来转悠，但是前几日看见了新闻报道，说拉尼娜现象无法挽救，今年的冬天注定会凉了。