温度急剧下降，因此热腾腾的菜式就越来越流行，例如砂煲系列和干锅系列的，这种的菜品都是带着温暖的环境温度，带上浓浓香味，吃起那样菜便是舒适，麻辣干锅花菜就这样的一道菜，而且是一道大家都喜欢的菜式。
这是一道快手菜，可以这么说作法也非常容易，只需要在一些细节上一定要注意，你一样能做出饭馆味儿，真的一点都不难，下面一起来看看我就是如何烹饪吧！
麻辣干锅花菜的处理方式：
【主要材料】：花菜1颗、五花肉150克。
【调料】：蒜头5个、小葱1段儿、青椒2个、小米椒5个、青蒜苗2根、圆葱大半个。
【调味品】：生抽酱油、海鲜酱油、耗油、食用盐、植物油。
【前期准备工作】：
1、我采用的是有机菜花，有机化学花菜相对普通花菜来讲更疏松，口感脆爽，也非常容易进味。
2、从花菜底部把花菜的枝条断开，剩下来的花菜头不必，随后用刀刃进入地下茎（油菜花下列部位），把枪略微一撇，花菜就分为小花了，那样才不至于把花菜剁碎。切的时候不能太一朵朵，尽可能切匀称些，那样成熟情况就能保持一致。
3、把改完刀花菜放股票大盘里，添加一勺盐，再加入清水未过花菜，食用盐能够起到特别好除菌杀菌作用，然后用手把花菜在盐水中有滚动两下，之后在侵泡5min，这可以比较容易沉积灰尘幼虫清洗出来。
4、花菜泡之后再用水冲洗2遍后就可以捞起来沥干水分预留。
5、在沥干水分的花菜上均匀的撒点盐上来，不必太多，大概有1/4勺就已经够，撒之后用手把花菜盐捞拌匀称再放大漏勺中沥干水分预留。此次放盐有2个意义，第一是让花菜入一个底味，第二是可以让花菜更脆。
6、五花肉去皮后切割成2毫米左右的片状预留。
7、蒜头拿刀损坏，小葱弄成葱段。
8、青椒切马耳片，小米辣切圆圈预留。辣味可以根据自己的口味来调整。
9、青蒜苗切割成3厘米左右的段儿预留，蒜白部位切斜刀。
10、大一点的圆葱只需小大半个，我这边使用的是一个小洋葱，把洋葱切成细条条。洋葱是用于垫麻辣干锅的，家里没麻辣干锅的这一步可以省略。
11、先将料汁备好，这样可以避免烹饪的时长，让花菜的口感脆，也不会弄得手足无措，碗里添加5克耗油、2勺生抽酱油、2勺海鲜酱油、随后搅拌均匀即可。
【烹调方法】：
1、出锅扩宽油，准备给花菜淋油，大火堆油烧到6分熟之后入花菜。麻辣干锅花菜是不可以绰水的，花菜焯水后非常容易丧失脆嫩的口感，淋油的花菜吃着变香口感更好，颜色也会更好看。实际上花菜淋油后这一油大家还是一样能够正常的用于烧菜，一点都不会消耗。
2、花菜入锅之后要多滚动两下，使其能均匀受热，较多15秒上下就需要倒出来控油补水预留。
3、锅中留少许底油，随后下切成小块的圆葱先煸炒一下，较多10秒就可以起锅垫去干锅的上边。注意这个洋葱丁不需要去管是否有熟，煸炒的效果要将圆葱的香味给调动起来。
4、锅中加少许的油后改文火，并把五花肉倒入锅中逐渐煸炒，需多翻炒，先渐渐地把五花肉油给煸出去，用五花肉油来炒花菜这样才够香。
5、一直把五花肉煸炒到稍微有一点略微变黄，并迅速吐油时。
6、这时候就可以放入损坏的蒜头和五花肉一起煸炒出香味，蒜头可以有效的具有增香的作用。
7、当蒜香味出来之后，五花肉已经呕吐许多油出来。
8、这时候就可以把葱段倒入一起炒香，葱段不可以下过早，不然容易烧糊。
9、葱段入锅后，青红辣椒还可以跟着一起倒进锅中，随后改走红，迅速翻炒炒香。
10、朝天椒入锅后较多翻炒15秒，然后就可以把花菜倒进锅中，快速地翻炒匀称，让所有的食材相互碰撞，有机融合。
11、把所有的食材翻炒匀称后，便把事先准备好的调料汁顺着锅沿淋上，锅沿高温能把调料汁的酱香味一瞬间调动起来，同时把锅气也带出来。要快速的翻炒，让食材调料汁彻底融合在一起。
12、花菜入锅后不用炒太久的时长，不然容易丧失脆嫩的口感，随后炒出来的花菜口感不焦，那么这就是一个不成功的作品了。
13、花菜入锅后较多15秒之后就可以下青蒜苗，迅速翻炒两下就可以出锅装盘，这一过程最多有5秒就足矣。
14、把花菜打入垫好一点的圆葱上边，这一道美味下饭的麻辣干锅花菜的流程就全实现了。
技术难点，个人想法：
1、花菜如果你不想淋油得话，那样千万不要去绰水，把淋油的流程省去，只不过是花菜入锅后多煸炒一些时间就可以，可是煸炒的时间也也不要太久，一定要保证这一花菜在炒鸡丝后仍然有脆嫩的口感。也有要记住一点，花菜焯水以后就不能叫干扁，应该叫炒花菜或是煮花菜了。
2、花菜在后续烹制的时候不会必须放盐，有生抽酱油和海鲜酱油的盐份就够了，或者是你在出锅前尝一下咸味，觉得不够补上。
3、假如喜欢颜色重一点的朋友可以滴上几滴老抽王来提高色调。
4、现在吃精饲料大一点的猪腥味儿会重一点，尤其是肥肉的一部分，假如无法接受这味儿的，可提前焯水，具体做法是把水烧开，随后下切成小块的五花肉，较多1min就可以捞起来病冲干净后沥干水分。
5、要是没有麻辣干锅就拿石锅，相同的石锅要预热，并没有麻辣干锅，并没有石锅的也没关系，便把麻辣干锅这这一部分立即省去，我们就用菜盘装放，味道也是一样美哒哒。
结束语：
这个菜非常简单，可是味道很好，很下饭，无论是在家里面或是去饭店，这个菜基本上都可以光碟，这便是中最好的证明，如何，那你也看一下吧！