煮挂面，用冷水和开水差别大，铭记1技巧，面条劲道没发黏！
大家平时家里都会备上一些挂面，，好多人早上上班时间不够时，就会煮个挂面对付一口，因此挂面可以这么说是很多家庭必不可少的粮食。
还有就是也有一些爱吃面条得人，平时就爱换着法地去做挂面，特别是在炎热的夏季，在没有食欲吃不下饭时，一般也会做个炝锅面，煮个过水凉面条，吃上一顿别提多漂亮了。
可是长期吃挂面的人就会发觉，面条很不好煮，经常会出现的情况是蒸出来的面条外型黏黏的，但是里面却还没有煮透，本来煮了好久，究竟是出了什么问题呢？
实际上看似简单煮挂面，却也有许多路子，所以今天就跟大家说说煮挂面的正确打开方式，挂面究竟是冷水入锅，或是开水入锅，我敢保证80%的人都会做错！
煮挂面究竟要用冷水，或是开水？
正确答案是：煮挂面即不用冷水，不可以用刚煮沸沸腾的水。
挂面不可以沸水入锅的主要原因：
许多人在家煮挂面，都会先将水烧开，然后放入挂面煮，好像这个方法，蒸出来的挂面有一个明显的特性，特别容易煮保温墙板，其实就是挂面表面发黏，里边确并没有煮透，有白头。
那为什么滚烫的开水煮挂面会出现白头呢？
原因是因为，水烧开再下挂面时，持续高温会在短时间内先把挂面的外貌煮开，因此挂面外部小麦面粉首先会产生融化，形成一层粘膜。
然而这层粘膜就会隔绝发热量向挂面内部结构传送，因此就会发生挂面“外熟内部”的现象。
好多人本来想着快点儿将挂面煮开，省时省力，结果却是得不偿失，不仅浪费了天然气与时间，并且面条口感也会很差，特别是当挂面内部结构彻底蒸熟了后，挂面外界那就会熟过劲了。
因此面条当然好吃不了。
挂面不可以冷水入锅的主要原因
一般煮挂面冷水入锅煮的人不多，由于挂面冷水入锅煮，尽管能让挂面里外受热均匀，但在锅中水烧开的在这个过程中，挂面会因吸湿过多而澎涨，并且还容易粘连在一起。
因此筋道顺滑口感就会丧失，直至锅中水烧开时，你就会发现煮面条水会变得非常混浊。
主要是因为挂面表层的小麦面粉经过长期的泡茶，会进行析出到煮面条水中，加上水烧开后沸腾的情况，会加快挂面的粉相摆脱。
而且这样蒸出来的挂面绝对不会美味完全就是泡熟的而非煮熟，尽管没有白头，但是那是非常容易变坨且口感软糯。
内行煮挂面仅用“响边水”
正确煮挂面的办法，即不用冷水，也不要用刚滚烫的开水，而是以“响边水”，响边水讲的就是“将要滚烫的开水，但还没有滚烫的开水”。
响边水的特性
锅内的水煮沸以前，会有锅沿有较多气泡的发生，还伴有声音，这就叫做“响边水”
而我煮挂面时，就需要在这时候下下锅中最好是，用木筷搅拌两下，盖上盖子后，等候水开了，然后向锅中加一点冷水。
加冷水关键就是控制锅中水的沸腾情况，随后过一会就可以吃了。
那样煮挂面，不仅熟地黄快，并且煮出的挂面也十分筋道顺滑。
市场中的鲜面条，用冷水煮，或是开水煮？
同是面条，很多人都喜欢到企业买鲜面条吃，那么这样的面条用什么水煮呢？
关键就是：沸水入锅煮，而且是烧开强大的开水。
原因是因为，市场中售卖的鲜面条，都是会加上许多的面条增筋剂，但这些增筋剂中还含有很多的玉米粉，因此大家吃的东西鲜面条确切地说应当是“粉面条”，其实就是淀粉和面粉的做出来的面条。
而玉米粉只要在水的温度68-72度左右时，就会发生融化，进而粘性提升，与此同时吸水能力提高，因此加入玉米粉的面条一般都具有耐煮耐破，口味筋道顺滑的特征。
也正因为玉米粉的这一特点，因此鲜面条不害怕开水煮，更不会有表面发黏的现象，由于玉米粉会把小麦面粉密切连接在一起。
结语：
煮挂面时，加点油能够防止煮面条水起沫，煮挂面时加点盐，蒸出来的挂面不易焦掉，挂面口感筋道。
假如是挂面配料表中有碳酸钾，那样煮的时候加一点醋，可以去掉挂面里的碱味。