抹茶饮料是一种以抹茶为主要原料，以水或其他饮料为基础的饮料，也可以根据个人口味添加其他成分，如牛奶、果汁等。那么，为什么抹茶饮料会有一种鱼腥味呢？抹茶是如何制作的？以下是每天的知识百科全书小边介绍。
为什么抹茶饮料会有鱼腥味？
抹茶的一般定义是将“覆下”栽培的新鲜茶叶直接干燥，然后研磨成极细的粉末。
“覆盖”实际上意味着“覆盖”。传统的做法是在茶树芽刚刚发芽2~3片时，用芦苇帘（芦苇）或稻草（高）等遮光材料覆盖整个茶田（现在使用复合材料），在茶田内进行约2~3周的遮光栽培。
这种覆盖栽培的结果是：茶中的“茶氨酸”（谷氨酸）γ-乙基酰胺)在遮阳环境下，向“儿茶素”(茶单宁)转化的过程基本停滞。因此，保留了微甜的“茶氨酸”，减少了苦味的“儿茶素”的产生。
因此，种植茶（抹茶）的苦味远低于露天种植茶（普通茶）。这也是抹茶磨成粉末，味道不那么苦的原因。
抹茶带着的
“鱼腥味”或“海藻味”是因为海藻的咸甜味来自矿物质和氨基酸，尤其是谷氨酸，这是海藻最重要的“美味成分”;覆下栽培茶中所含的茶氨酸与海藻中所含的谷氨酸的化学结构相似，口感相似；同时，覆下栽培还能促进茶叶代谢，积累一种叫做“二甲基硫”的成分，这是一种“烤海苔”、具有“烤玉米”或“烤虾”风味的化学物质。
两者的叠加影响最终导致抹茶饮料尝起来有淡淡的海藻味或鱼腥味，尤其是凉着吃。
如何制作抹茶？
抹茶的生产工艺如下：
春季采集嫩茶，蒸汽杀青后，制成饼茶(即团茶)保存。
茶叶从茶饼中采摘，提前15-20天遮阴。
用蒸汽杀灭茶叶。
将杀青茶叶在碾茶炉中烘烤。
烘烤后的茶叶进行筛分。
筛分后的茶叶在低温下干燥。
再次筛选低温干燥的茶叶。
研磨筛分后的茶叶，制成抹茶粉。
抹茶制作完成后，会产生独特的香味和特定的风味。
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