众所周知，回锅肉是非常受欢迎的一道美食，它作法较多，不一样的处理方式有着不同的味儿口感，但是，一般都是得先将生猪肉放锅里面煮一煮的，然后进行翻炒。
那样回锅肉一般煮几分熟更好呢？下面就让我们实际来了解一下吧！
回锅肉一般煮几分熟最好是？
回锅肉一般煮八分熟就行了，拿筷子能插动，就停战。
侵泡出绝大多数五花肉的血和水，以去腥味儿提升香气，烹饪时需添加八角、白胡椒粉、米酒、姜、冬茹。烹饪后应尽早熄火，以保证口味。把肉浸在锅里一会儿让它更美味可口。
回锅肉在四川尤其受大家喜爱，拥有四川菜之帝王的美名用新鲜的的猪后臀尖，浓厚的郫县豆瓣酱，细嫩的韭菜苔再搭配上正宗的黄豆酱。
入口觉得当然不用去描述，单单翻炒时散发出来的香味就都能让食客垂涎三尺。
回锅肉要用冷水煮或是开水煮？
回锅肉煮牛肉一般都是冷水入锅煮。
冷水入锅有利于更加好的消除肉里的鲜血和残渣，觉得肉快煮好的时候拿筷子扎一下，假如一扎便透那么就说明肉熟了。
假如扎不透光，则说明肉正中间或是生，煮10min给肉翻个面，肉一熟立刻熄火，以免影响口味。
回锅肉的具体方法：
关键食物：
猪下五花肉500克，辅材有青椒一个，红尖椒一个，水发木耳少量，葱蒜，八角，麻椒，干蜀椒少量。
豆瓣酱6克，老干马风味豆豉5克，白砂糖4克，老陈醋4克，味精，米酒，海天生抽少量，辣椒油少量（商场有销售）。
操作步骤：
1、逐渐解决食物
五花肉拿刀刮去猪肉皮里的猪毛，顺刀改为4公分左右的丕子，放入盆里添加清水浸泡流血水，锅容易上火添加清水，冷水放入五花肉，烧沸拨通浮末，捞起来用清水冲干净预留。
青红尖椒沿着割开去籽，斜刀切割成菱形块，葱蒜切成片，在相切姜蒜块，豆瓣酱放砧板上拿刀切碎预留。
2、逐渐制做
先把五花肉乎八成熟，五花肉放入锅里，添加清水放入姜蒜块，八角，烧沸，盖上盖子文火慢炖大概40分钟左右，随后打开表盖肉炖到了什么火侯呢？
取一根筷子能扎串五花肉那样差不多是八成熟，八成熟肉好切，实熟肉切不上片状，肉炖好啦放凉，顶刀割成一元硬币厚的片预留。
锅容易上火添加清水煮开后，下入小肉在出一遍沸水，捞起沥干水分预留，那样小肉也实熟啦，五花肉表层的肠油也用热水涮没了，那样小肉也不油腻了。
实际上在餐饮店做这个菜时，这一步小肉是闯油处理，在家里就不用啦。
3、逐渐翻炒
锅上烧着热添加50克大豆油，放入蜀椒，麻椒炒出香味，放入豆瓣酱，炒出香味炒成辣椒油，下入葱蒜片炝锅，下入老干妈酱再次炒。
下入青红尖椒块，黑木耳爆锅，烹入米酒，放海天生抽，白砂糖，老陈醋调料，下入小肉煸炒，收汁下入味精，淋辣椒油起锅既成。