在海外，我国的皮蛋是“最黑喑”的美食，难闻的气味和美食压根搭不上边，但在我们国人的眼中，皮蛋是个美不胜收的下酒小菜，大家知道皮蛋也有分类型的嘛?
一般我们吃的东西最多的是黑心皮蛋，大家吃了黄心皮蛋吗?仔细找到的大家，黄心的皮蛋比黑心的香味要清淡一点，很多人都说这是一样的，仅仅腌渍方法不一样，下面我们就来说一说皮蛋的这些事情!
●黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别
1、原料不一样：黑心的皮蛋是鹅蛋做出来的，而红色的皮蛋是鸡蛋做的，在视觉上感觉就像是黄心的好吃一点;
2、腌的原材料也会有所不同：腌渍皮蛋的原材料要用食用盐、碳酸氢铵等，也会用到谷壳或是麦糠，秘方不一样使用的料也不尽相同，因此腌渍出去颜色也会有一些区别;
3、培养液有一些区别：黑色鹅蛋制作而成的脂肪率和营养元素较多;黄心的皮蛋蛋白含量较高，可是碱味并没有黑心的味冲。
●二种皮蛋的烹调方法还有些区别：
A、黑心的皮蛋味儿非常大，适宜制成皮蛋排骨粥或是制成汤，下边我推荐二种作法：
一、香菇牛肉酱爆皮蛋
提前准备食物：皮蛋、鸡翅、葱、姜片
制作工艺：
1、皮蛋剥掉机壳，在米酒里边清洗一下，随后切成一小块，在水淀粉里边裹好一层水淀粉;
2、锅里加入适量油，油烧将皮蛋放进进来，炸至金黄出泡，炸至两面金黄捞起来;
3、鲜姜和蒜头都切成碎屑;鸡腿去骨，切成小傅，加入一些木薯淀粉抓匀;
4、提前准备一个碗调一个料汁，里边装进生抽酱油、老抽王、醋、糖、耗油，加入一些冷水拌匀;
5、锅里添加适量油，油烧放进鸡腿丁炒到掉色，然后加入郫县豆瓣酱、蒜泥和生姜末，炒香;
6、接着倒入准备好的酱汁，烧开，倒入炸好的皮蛋块，一起烧开进味以后就可以起锅。
二、皮蛋豆腐羹
提前准备食物：皮蛋、水豆腐、红彩椒、香莱、盐
制作工艺：
1、水豆腐我用的罐装水豆腐，先切成片状，再切成细条;
2、皮蛋剥壳，在米酒里边滚上一圈，切成小傅;
3、尖椒清理干净，切成细条;香莱除根清洗切成段儿;
4、锅里添加适量油，油烧放入皮蛋块煸炒两下，倒入一些冷水，加入一些盐;
5、大红烧开以后，倒入豆腐丝，轻轻地推散;
6、直到锅里水再度烧开，浇上一些淀粉勾芡一下，再撒上一些芹菜和红椒丝就可以。
B、黄心皮蛋的香味比较接近生鸡蛋，偏碱味没特别重，因此适宜一些简单的拌凉菜。
一、拌凉菜黄心皮蛋
提前准备食物：皮蛋、青红线椒、姜片、蒜头、生抽酱油、醋、糖、盐、芝麻油
制作工艺：
1、把黄心皮蛋剥掉机壳，清洗一下，随后切成4瓣，假如刀不行切。可以使用历史悠久的方法，便是用一根绳子割;
2、青红辣椒清理干净，去蒂，切成碎屑;大蒜去皮剁碎碎屑;
3、准备一个小盘子，里边放进青红辣椒碎和大蒜末，淋上滚油进行爆香;
4、然后在碗里边倒入生抽酱油、盐、糖、醋和芝麻油，拌匀，爱吃辣的能够倒入一些油辣子和花椒油，拌匀;
5、最终只需要把准备好的料汁淋在菜盘里的皮蛋上边就能。
(榴莲果)