有时，看快手赶海视频是一件尤其缓解压力的事情：大海螺、大龙虾、海蟹，甚至有大海鳗……不一会儿就放满一桶。
一切都很美好，除开看起来有些假。
住在海边的朋友都知道，大部分时候，出海捕鱼能够找到的基本都是小贝壳、螃蟹，而获得数最多的，通常是各种各样的海菜。
岩礁里的礁膜、潮间带的紫菜、大窑之间的鹿角菜、在水下摇荡的海带……普遍分布在中国沿海地区的海菜们，才算是海滩老百姓最鲜嫩的记忆力。
▍什么叫海菜？
靠水吃水，靠水吃水，海洋中的各类微生物，只需无毒，沿海地区老百姓也给安排的清清楚楚。
海菜自然也是如此，但是，海菜只是一个简单称呼，清晰地说，他们其实就是各种各样藻类。
藻类，地球上的最古老微生物之一，几十亿年来，它平稳着地球上的生态系统平衡，与此同时还提供了O2。现如今，更加是人们不可或缺的一种食物。
藻类生存在水体肥活得深海沿岸地区，潮水退去以后，一些叶子很大的藻类附着在岩礁上，连在一起如同一张极大的地毯。
潮汐涨高，藻类又屈伸起来，飘浮在海水里，随波拂过。
按色调区划，藻类可以分为藻类、褐藻和红藻，现在我们吃的海带、紫菜、裙带菜等实际上都是藻类。
为吃饱穿暖奔波忙碌的先辈们，早已看到了藻类中蕴含的美食。
成册于魏晋南北朝的《齐民要术》，就引用了《吴郡缘海记》里的记述：“吴都海滩诸山，悉生紫菜。”并提及了紫菜的处理方式。
但是，在过去的一千多年的日子里，紫菜等藻类也就只能是海滩人们当季特享美味可口。近期一百年，伴随着繁殖技术的创新，藻类们才逐渐由沿海地区迈向内陆地区。
▍紫菜
这世界上存在着超出10000栽的藻类植物，在其中红藻有4100多种。在日常生活中，我们吃到数最多的红藻便是紫菜。
紫菜并不是单一种群，反而是红藻门黄毛菜科几百个栽的通称。
紫菜生存在临海潮间带，普遍遍布在我国绵长的海岸网上。我们平常吃的分为两种：北方地区出产条斑紫菜和南方地区出产坛紫菜。
比较常见的海苔片或者卷寿司最外面那层紫菜，均是由条斑紫菜制作而成的。
而坛紫菜，一般会在干制后制作成环形，揪下来一点，就可制成一碗鲜嫩的紫菜汤。
即然全是紫菜，为何紫菜那样绿，而紫菜锅里的则是棕褐色？
紫菜里面含有藻红素，因此新鲜紫菜是呈紫红色。但藻红素溶解迅速，一般处理后仅剩呈墨绿色的胡萝卜素了，因此会有墨绿色的海苔片；假如贮存的时间太长或者不断加温，叶绿色就会被溶解，出现了紫菜汤里的棕褐色。
▍石花菜
还有一种红藻，尽管非常少能被大家立即服用，但对人类饮食搭配一样非常主要，这便是石花菜。
新鲜的石花菜。图/集美大学水产学院
石花菜，在华北地区叫毛针菜、冻菜，到福建地区，则叫石花或者红丝。它生存在潮间带的海边上，潮水退去之后才会外露海平面。
石花菜能够绰水后拌凉菜服用，但是很多人并不能吃这个。
由于将石花菜加温能够进行析出琼脂粉，广东潮汕有名的海石花，就是由石花菜加热过虑、放凉做成。
海石花最原始的食用方法便是浇上纯蜂蜜或者糖油，吃着冰冷脆口，香甜细滑。
现如今吃海石花，还会继续组合小红豆、薏仁米、水果干等调料，然后根据个人爱好加上纯蜂蜜、炼奶或者椰子汁等。
图/《外滩画报》
到北方地区，石花菜乃是咸党的天下。在青岛，人们把石花菜做成的海凉皮切片或是切丝，添加生抽、芝麻油、醋、红萝卜、白砂糖、鸡精、香莱等，一拌既成。
到大连市，海凉皮一现身一般便是一大块，用专用刮铲刮上两下，就变成了一条一条的啦。
图/互联网
刮好之后的凉皮放进适量尖椒、蒜泥、生抽、醋、白砂糖、芝麻油、麻椒油和芝麻酱，在再撒上黄瓜丝和香莱，便是炎热的夏天里面最消暑的下酒小菜。
此外，水晶果冻、羊羹、杏仁豆腐及其奶茶店里的冷寒，都少不了红藻中溶解的琼脂粉。
▍海带
海带，大约是许多人印象最深的藻类，甚至海鲜产品了。就算在供应链比较落后的时代，海带也可以凭干制的优点，轻而易举地踏入内陆人的饭桌。
图/photoAC
现如今，我国是世界上首要海带饲养生产制造强国。但实际上我国人吃上海带，只不过是近几百年的事儿。
晒海带。图/聊城市窗口网
中国沿海地区本来并不是产海带的，一直到新世纪20时代，海带才会被应用到中国北部沿海地区。
根据中国藻类学研究奠基者之一曾呈奎教授考察，最开始海带是以北海道与本洲岛北边，不经意间被带到大连附近水域，并在水下自然繁殖取得成功。
海带做为食材延展性非常高，拌凉菜、卤、炖、炒无人能敌。
在原产国日本国，海带是日本大骨汤的内核之一，为许多食材给予最基本的味儿。
图/YouTube
但在中国，最常见的的就是拌凉菜海带丝了。
用海带煮肉或者炖骨头，海带的出场破解了一部分油腻感，增添了一份鲜美。
海带豆腐汤最能充分发挥海带本来鲜香的美味佳肴了，平淡的水豆腐也可能因为海带的诞生越来越美味极其。
▍海麻线
对生活海边的人来说，最鲜嫩的海菜，并不是海带，并不是裙带菜，反而是海麻线。
海麻线，别名萱藻，归属于褐藻门，整体棕褐色，一般长达50cm，最久的可以达到1米。
图/busy.org
海麻线生存在潮间带的石头上或石沼中，成熟时变为中空，在退潮时很容易收集到。
海麻线生长发育必须相对较低的水的温度，因此并非一年四季都能吃到海麻线。一般会在春节前后发售，至四五月份，伴随着海面温度升高，海麻线也衰老股票退市。
海麻线比较常见的使用方法是制作包子，烫面的饺子皮擀得很薄的，海麻线再加上五花肉、萝卜条，包馅看似简单，但每一口都蕴含着好吃不贵的海洋气场。
图/三个料理人
此外是做肉丸子，海麻线甩干切碎，拌入新鲜海蛎肉和五花肉丁，再撒上少量小麦面粉搓成肉丸子，隔水蒸熟就可以。
▍裙带菜
裙带菜归属于褐藻，又叫做海介菜。
图/photoAC
我们平时吃的裙带菜，要么就是切成丝拌凉菜，要么就是汤里很薄的几块做为火锅配菜，令人误认为裙带菜不大只。
实际上，裙带菜跟海带一样，都是大型藻类，长短可以达到2米，由于外观特别像裙带，所以才会而出名裙带菜。
最喜爱裙带菜的当属日本鬼子，现如今我国饲养的裙带菜，有相当一部分都是会销往日本国。
图/pixabay
除开拌凉菜或者添加酱香中，裙带菜做为火锅配菜出现在了许多日式料理中。
但在中国北部沿海地区，裙带菜还能够变成包子的馅料——将裙带菜、大白菜、五花肉丁调肉馅，裹成小笼包，便是有名的海菜小笼包。
▍礁膜
礁膜是一种藻类，俗称“入锅烂”。因为他碰到沸水很快就瓦解，因此美食它的时候，在水烧开后丢入锅中，翻一个滚就可起锅。
别以为“入锅烂”柔嫩，身体内却蕴含着无穷无尽鲜香，海滩有句老话：“海蛎子鲜到嘴，杜蛎鲜到心，入锅烂鲜到脚跟。”
图/互联网
北方和南方礁膜种类有所不同，北方地区主要生产是指叶子比较小的北极圈礁膜，而南方地区多生叶子更多的宽礁膜。
北极圈礁膜一般生长于寒冷的冬季，之前好多人就算脚踏冰冷的海水，手冻得红通通，也会去出海捕鱼，是为了这一口鲜到脚跟的入锅烂。
入锅破的作法比较简单。面疙瘩汤煮至类似出锅时放进，稍煮一会儿就可以撤火盛出来；或者将入锅烂与玉米面粉混和，制成海菜玉米面饼。不管是哪一种作法，这其中的鲜香尝一口就让人无法忘怀。
图/三个料理人
但在福建沿海的一些地区，会把油炸之后的礁膜作为肉粽的调味品。
▍浒苔
青岛的海边哪些最有名的？除开脸基尼、栈道之外，无非就是浒苔了。前些年就曾经发生过，很多浒苔突击青岛沿海，一众海滨浴场被浒苔包围着，清清海洋瞬间变成青青草地。
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浒苔归属于藻类，它繁育能力强，只要是有适宜的环境温度、太阳，而且海水里有着丰富的氮和磷，浒苔就能够以等比级数快速生长发育。
因此，不仅仅是青岛市，美国佛罗里达、荷兰罗斯基尔德、意大利威尼斯等海湾，都曾经遭受过以浒苔或石莼为代表藻类的大量围攻。
浒苔的泛滥成灾令青岛人头痛，但是到了沿海地区的浙江省和福建，浒苔却是一种备受欢迎食材。
图/互联网
在福建省厦门市等地区，本地居民会把晒干浒苔制成肉粽的火锅配菜之一，肉粽都是本地的一道特色小吃。
到浙江省，人们把处理后用于食用浒苔称为苔条，服用苔条是本地很多年传统。特别是在宁波菜中，许多菜肴都是有苔条身影。
图/互联网
宁波菜中有名的苔条拖黄花鱼，就是把苔条剪下来时与小麦面粉调为粘稠，再将黄花鱼裹好面浆煎炸。此外，苔条花生仁、苔条饼、苔条炒虾仁等，全是宁波市的特色美食。
好吃的东西海菜不仅前面提到的这种，石莼、鹿角菜、海蜇皮……这一世界上真的有许多美味可口的海菜。