在病虫害多发期，蔬菜的药量自然也就相对应扩大。短期内速生树种的叶菜蔬菜（白菜、蔬菜、介菜、茼蒿菜等）农药超标准难题会比较多。因而，怎么选择一般蔬菜，从种类上来讲，挑选茄果类蔬菜如辣椒、西红柿等，瓜类蔬菜蔬菜如东瓜、冬瓜等，嫩荚类蔬菜如长豆角等，及其根茎类蔬菜如葱、蒜、圆葱等，块茎类蔬菜如马铃薯等比较安全。
很多人都认为有虫蛀的蔬菜根本没有使用过药，但经调查许多蔬菜要在遭受蚊子咬了之后才打的药物，农药残余量反而更高。要应对蔬菜里的残余农药，也并不是完全束手无策。
方法一、清水浸泡
主要运用于叶菜蔬菜，一般先用清水冲洗掉表层废弃物，随后用清水浸泡，浸泡不得少于10min。必要时添加果蔬清洗剂，提升农药的总混。这般清理浸泡2至3次，大部分可消除绝大多数残余的农药成份。
方法二、碱水浸泡
大部分有机磷杀虫剂在碱性环境下能快速溶解，但是用碱水浸泡是清除蔬菜残余农药的高效方法之一。在500mL清水里加入5到10克食用纯碱配出碱水，将经初步清洗之后的蔬菜放进碱水中，依据菜量是多少配足碱水，浸泡5到10分钟用清水清洗，反复清洗3次以上效果明显。
方法三、加温烹制
氨基甲酸酯类灭虫剂伴随着温度升高，溶解会加速。因此对一些其他方法无法处理蔬菜可以通过加温清除一部分残余农药。主要用于莴笋、卷心菜、辣椒、长豆角等。首先用清水将外表废弃物清洗，放进热水中2到5分钟左右捞起来，随后用清水清洗1到2遍后就可以。
方法四、清理削皮
针对连皮的蔬菜如青瓜、红萝卜、东瓜等，能够削掉带有残余农药外皮，只服用肉质地一部分，既爽口又安全。
方法五、贮存储存
农药在空气中随时间的流逝，可以缓缓地分解成无毒无害物质。因此对一些便于存放的蔬菜，能通过一定时间的储放，来降低农药残余量。