醋在烹饪含有无可替代的影响力，在大家的特色美食里也有不可缺少的调味品。在中国醋的发生至少超出三千年，迄今醋的种类已经已经各种各样了，但要论算得上是我国的四大名醋这还的是山西的山西陈醋、江苏的镇江香醋、四川的保宁醋、福建的永春老醋，这四大名醋都各有特色，在咱们烹饪不同类型的菜式的时候就要采用不同的醋，才可以让食材的口感更美味可口。下面我们就来聊一聊醋的那点事吧。
中国四大名醋都有哪些优势呢？
1、山西老陈醋的有悠久的历史，醋体光泽度通透，一般为深棕色、淡褐色或棕色，其口味的特点就是酸酸甜甜绵香，算得上是中国四大名醋居首。
2、镇江香醋的醋体颜色黝黑，又叫黑醋或是乌醋，其口味酸而不苦，香中透着甜甜的，色浓厚但味很鲜，储放时间越长就会越醇。
3、保宁醋的醋体为有一些光泽感的深红色，保宁醋在四大名醋中最突出特点就是它的口感，具备很浓郁的香味，怪味温和，浓香回甘。
4、永春老醋的醋体为棕黑色，由于所采用的是传统酿醋加工工艺，因此保存了发醇老醋独有的醇厚和浓香，其口味怪味温和带些清甜味，且回味绵长。
不同类型的醋在烹饪中的使用方法：
1、老陈醋
老陈醋以山西老陈醋极具知名度，其酸性较强且回味绵长，按照其酸性特点比较适合用于烹饪更应该突显怪味的菜式，如老醋蛰头、老醋花生米等。
2、米醋
米醋以镇江香醋极具知名度，按照其酸性酸而不苦，香而甜甜的的特征，更适用于凉菜和饺子蘸料等。
3、米醋
米醋要用稻米酿造出来，是主要用途最普遍的一种醋，也可以说是一种全能醋，全部要用醋的菜式都能用米醋代替，如用米醋烹饪的酸辣汤、糖醋里脊和醋溜白菜等都美味。
烹饪中应用醋的小妙招：
1、在烹饪筒子骨或其他骨头情况下，添加少量食用醋，可以促进骨骼释放出来钙元素。
2、不小心菜做太辣了，能够加一点醋进去以后可以减轻辛辣味。
3、在为食材解冻情况下，在水里添加少量醋进来，可以加快解冻速率。
4、在滚烫的开水里添加一勺醋进来，然后把禽畜放入沸水多滚动数分钟，那样褪毛又清爽又快。
5、 用旧米煮蒸大米时加点醋，白米饭会又白又粘又香。
6、在煮海带时添加少量醋进来，海带丝能够更有效地变松。
7、在烹饪鱼情况下，添加少量醋，能减轻鱼的腥味。
8、在烹饪肉情况下，添加少许醋可以比较容易把肉煮烂，味儿会更好一些好。
9、在煮带香味的粥时加一点醋，能让甜粥更甜。
10、醋有非常好的抑菌作用，在吃海鲜的情况下沾上醋，能够除菌。
结束语：
选购白米醋的时候一定要买酿造出来白米醋，而非勾调的。这几种差别很大哦。