青椒炒蛋是一道再普通不过的事情家常小炒，虽平平常常，却备受人们喜爱，这次我共享一道青椒炒蛋，辣椒依旧是辣椒，蛋也依旧是蛋，不过作法却大不一样，口味发生变化，香气发生变化，唯一不变的便是依然那般美味可口美味。
虽然作法不一样，区别在于难度系数更高一些些，作法更复杂一些，但是这些彻底在能操控的范围内，跟着一起做吧，确实美味又下饭菜，会讨你最喜欢的。
青椒炒蛋的处理方式：
【主要材料】：鸭蛋6个、青椒10个。
【调料】：小米椒5个、蒜头3瓣、青蒜苗2根。
【调味品】：玉米粉30克、植物油30克、食盐4克、味精2克、耗油10克。
【前期准备工作】：
1、这次我提前准备是指鸭蛋，鸭蛋在口味和香气上应好点，自然没鸭蛋的还可以用生鸡蛋。首先把鸡蛋壳清理干净，是因为上边会粘附许多杂质其他脏东西。洗完后再去煮，这个就安全卫生了。
2、平时大家在煮鸡蛋时，很容易就会把蛋煮破，鸡蛋壳弄破了，蛋白质便会渗出来，这种蛋看着都不想吃了。这种问题能否处理呢？能！肯定可以！不论是生鸡蛋或是鸭蛋，两边一定是一头更尖些，另一头更圆些，我们只需要把更圆的那头缓缓的敲破些，那样蒸出来的蛋就100%不容易破。
3、鸭蛋凉水入锅，放大火堆水烧沸，随后记时煮10min，把鸭蛋煮开，看到这样的你也许有异议？并不是炒鸡蛋吗？怎么讲煮鸡蛋呢？别着急！没方向跑偏，继续往下看。
4、借着在煮鸡蛋这个空挡，就可以把调料来备好，青椒炒蛋，那样辣椒其实就是主人公之一，最好是选择上边样子的辣椒并没有硬性要求，爱吃辣的可以使用辣一些的，不喜辣的朋友可以用一些辣的辣椒。把辣椒切成圆圈预留。
5、提鲜的料头需要用到小米椒，小米椒能够起到增辣的功效，也能起到颜色的功效，不喜辣的朋友可以用一些辣的小辣椒取代，把小米椒切成圆圈预留。另外一个提鲜的料头便是蒜头，用刀子蒜头拍散后切成蒜泥预留。
6、最后一个提鲜的调料便是青蒜苗，青蒜苗能够给这个菜加分不少，因此可以不要小米椒，也不能不要青蒜苗。把青蒜苗切成0.5公分的段儿预留。
7、鸭蛋煮熟就可以捞起来，再放入凉水中低温，鸭蛋在通过冰火二重天的热涨冷缩后，它机壳就可很容易的地，很全面地脱离，这样大家就可以得到一个原原本本，白白胖胖的水煮鸡蛋了。
8、下面我们就要将鸭蛋开展打花刀，先将鸭蛋放水里淋湿一下，把刀也放水里淋湿一下，并把鸭蛋切成很厚的片，一个鸭蛋切成4-5片上下就可以，在切得情况下刀要保持详细，别整散开。
9、所有切之后然后把鸭蛋片放到玉米粉上滚上两圈，让生鸡蛋裹好一层很薄的玉米粉，因为他们在切之前把鸭蛋放清水中过，上边有轻微水，非常容易就可以裹好木薯淀粉。那样做一个有2个意义，一是避免鸡蛋黄掉下来，二是能让鸭蛋更进味。
那样青椒炒蛋的前期准备就全解决，下面全看灶上时间了。
【烹调方法】：
1、出锅多多些油，大家需要对鸭蛋开展烹制，大火堆温度升至7分熟，然后把裹起来木薯淀粉的鸭蛋倒进锅中，缓缓的促进使之受热均匀。
2、全过程开走红，要一直把鸭蛋炸得表层金黄色就可以捞起来控油补水，只要我们开着走红，一定要多观查，千万别太过。这一次我这儿全过程大概需要5min多的时间。
3、鸭蛋捞起来后，把油也倒进去，锅中只留下30克植物油，先改文火，随后放入蒜泥和小米椒炒15秒，把小米椒的辣味道和蒜泥的蒜香味炒出来。
4、香气出来之后把蒜泥和小米椒推倒一边，并把青椒倒入锅中，再用铁铲压青椒，这样才能让青椒迅速完善，能消除青椒的青苦涩味。还能让青椒更进味。大约顶开10秒上下就可以。
5、继续改走红，把青椒、蒜泥和小米椒炒匀，让每一个食材口感结合。炒匀以后就改文火，并把鸭蛋倒入锅中。
6、然后就可以逐渐调料了，添加4克食盐，2克味精，20克生抽酱油，10克耗油，把青蒜苗也倒入锅中，改走红之后开始煸炒，把调味品翻炒均匀，能加20克冷水进来，那样比较容易把调味品翻炒均匀，还可以让鸭蛋更强进味。
7、调料后不用炒很久，较多煸炒15秒上下，香味就能出，也就达到一个出锅的规范。起锅摆盘，美味可口既成。
专业技术总结：
1、生鸡蛋或是鸭蛋更圆的那头这里有一个制动气室，制动气室内有一层塑料薄膜，而且只要并不是用力过度，里边的鸡蛋液也绝对不会渗出来的。
2、把煮好蛋和刀淋湿一下，那么在切得情况下鸡蛋黄就也不会粘到刀上，也能让鸡蛋黄维持完整的情况。
3、青蒜苗入锅后就可以不用炒很久，由于青蒜苗熟得迅速，只需断生就可以起锅，另外还要走红，炒成锅气，那样菜才香。
结束语：
这样的行为尽管比正常的处理方式繁杂些，可是试着不一样的处理方式，不一样的香味，不一样口感也是一件很享有的事情，也有些地方把这种行为的蛋称为金钱蛋，喻意非常好，也好吃，为什么不试一试呢。