“淀粉”和“生粉”有什么区别？很多人不明白，看完文章不要乱用。
我相信在厨房里储存的调味料中肯定会有嫩肉粉。有些人认为嫩肉粉是“淀粉”，有些人说它是“生粉”。虽然这两种厨房调味料看起来非常相似，但它们在使用过程中有不同的用途。
我相信很多人在第一次接触淀粉和生粉时都会有疑问。“淀粉”和“生粉”有什么区别？今天，小编将向大家解答问题。在了解了“淀粉”和“生粉”的区别和用途后，不要乱用。
区别1：不同的类别
淀粉是所有淀粉的一个大总称，包括木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。生粉也属于淀粉，但在淀粉中很特别，所以名字会有所不同。淀粉粘度适中，多用于粘贴、泥浆、粉末。
生粉，又称土豆粉、土豆粉或太白粉，属于一种特殊的淀粉类别，通常我们说玉米淀粉和土豆淀粉可以用作生粉。
因为它的粘度相对较低，所以在烹饪菜肴时，加入生粉可以发挥增稠的作用，可以使汤变得更厚、更光滑。
区别二:细腻程度不同:细腻程度不同
淀粉
淀粉颗粒会比较大，颜色看起来和其他颜色混合，没有生粉那么白。
淀粉不易溶于水，粘度强，吸水性强。如果在油炸食品中加入一些淀粉，可以包裹食物，挂糊后油炸。
这样，炸出来的食物表面酥脆，但里面的味道还是鲜嫩的，比如炸酥肉、炸鸡排、炸排骨等等。
生粉
生粉呈粉末状，颗粒不那么明显，粉末细腻白皙。即使放入冷水中，这种粉末也很容易溶解。一般用于烹饪过程中的增稠，使汤粘附在成分表面，口感更加嫩滑细腻。
如果你想让肉更嫩，你可以加入生粉来腌制肉，让溶解的粉汁吸附在肉的表面，锁定营养和味道，这样煮熟的肉就可以吃得更有弹性。
区别3：吸水性不同：吸水性不同
玉米淀粉具有很好的吸水性，冷却后不会粘在一起，可用于烘焙和蛋糕制作。玉米淀粉也用于一些广泛的菜肴，如玉米烤和茄子锅。
甘薯淀粉的粘度也很高，但冷却后会变得有点硬，所以通常用作面条或果冻。我们经常看到红薯粉和山芋粉也指红薯淀粉的包装。
生粉原料由土豆制成。它的优点是吸水性差，混合水后不会形成，煮熟冷却后仍然稀疏，适合菜肴变稠。
因此，大多数淀粉和生粉统称为淀粉，但我们应该注意区分它们的不同用途。生粉是一种淀粉，可以起到淀粉的作用，但淀粉不能用于生粉的作用，否则会使整道菜失去味道。
小贴士
生粉勾芡，淀粉油炸，生粉档次高于淀粉。