生蚝难以开？三个方式教你解决一只蚝。
生蚝往往关闭得很紧，是由于新鲜生蚝的闭壳肌在功效，这一部分也被称之为“瑶柱”或是“贝柱”。
闭壳肌牢牢地连接了身体机壳，在生蚝的生长期，生蚝根据闭壳肌的伸缩和左室来调节生蚝的运动，使海面出入身体内。
然后进行进食、吸气、繁育和代谢。当遇到刺激反应时，闭壳肌能保持双壳紧锁抵挡刺激性、防范意识。
闭壳肌的伸缩幅度可作为分辨生蚝身体状况的评判标准，这也就是为什么绝大多数逝去的生蚝通常会开口的主要原因，由于闭壳肌不能继续使力，没法持续保持双壳的紧锁情况。
而且只要断闭壳肌，生蚝壳就能轻松地开启了。但在断开闭壳肌时，一定要贴紧一面壳断开，这样就不会毁坏生蚝的完整性，不会出现生蚝被分成两半的情况！
但对于不容易开蚝的朋友们，还可以进行清蒸的。通常清蒸的之后的生蚝会因肌肉组织失去弹性，因此也会主动开口。
也存在一些生蚝遇热后收紧，造成依然没有开口的现象，但是这也没关系，由于遇热后生蚝身亡，闭壳肌便不再功效，开蚝当然越来越十分容易了。
开蚝是一门学问，怎么精确寻找有利于入刀部位如何更好地清晰地断开闭壳肌获得完整的生蚝，都需要坚持练习的。
实际上开生蚝的办法不仅一种，在世界范围内较为通用性的是三种方式，大伙儿可以学借鉴一下：
01
step1：将生蚝刀指向生蚝头部（尖尖部位），随后插进，往上一撬！
step2：生蚝刀顺着侧面逐渐撬起，触及关闭肌后划开，就可以开启蚝壳。
02
step1：将生蚝刀刀刃，插进生蚝图上区域的，大概三厘米处，用劲撬起两下，使之开口进行。
Step2：生蚝刀顺着侧面逐渐滚动，切去关闭肌就可以彻底开启生蚝壳。
03
step1：将生蚝摆放盘里，再换刀刃插进生蚝头顶部（尖尖部位）。
step2：刀刃迅速划向侧面，翘开，动作快，使生蚝肉上并没有碎壳黏连。
小贴士
开启壳后还要用开蚝刀割开下一面的关闭肌，并给蚝肉翻一个身，让圆润面蚝肉向上，看上去更加美观大方诱惑，那样才算是真真正正完成了一次开蚝！
每个人都有适合的开蚝方法，无论是哪一种开蚝方式，最重要的是勤能补拙，一定要游戏多开、多练习。
最主要的是，开蚝时一定要做好防护，以防负伤。如果你实在学不懂得话，可以直接将生蚝清蒸的，蒸之后的生蚝就会自然开口，可能就免去了拆壳的烦恼。