买牛腱子肉，要分辨前腱和后腱，口味差别大，记牢3招，不会被坑。
大家都知道猪脚也是分前后，但却很多人不知道，牛腱子肉都是分成前腱子肉，与后腱子肉。
尽管都是牛腱子肉，不过差别却特别大，又因二者价钱类似，因此很多人实际上在选购牛腱子肉时，都选错了。
因此下面咱们就跟大家说说，前牛腱子肉与后牛腱子肉的差别，考虑清楚，再去买不会被坑。
前牛腱子肉
前牛腱子肉本身就是我们所说的前小腿上肉，大约位置是牛腿膝盖往上面大腿根部身上的肉，坐落于手臂锁骨内侧，由于强的前肢运动量特别少，因此前牛腱子肉有一个十分明显特点就是，在肌肉组织中掺杂着比较多的人体脂肪，肌肉组织间一样掺杂着集中的筋络，可是筋络的一大特点便是很细。
在咱们选购牛腱子肉时，一定要记住一件事，如果打算买前牛腱子肉，那就不要说买腱子肉，防止老总让你取得牛后腱子肉。
我们能和老板说，要“三花腱”或者“三花趾”，然而这2个名字便是牛前腱的别称。由于牛前腱在割开时，有着很细乳白色肌肉筋膜，看起来特别像纹路，而且一般有3条那样花纹，所以才会有三花腱和三花趾这种别称。
牛前腱口感特性：
牛前腱子肉的肌纤维很细，并且掺杂着人体脂肪，因此在煮熟很容易酥烂，并且不塞牙缝吃着更嫩，与此同时含有汁水饱满，吃着较为香等优点。
举一个最例子：许多做牛肉面的面馆老板，总会说大话的说自己做牛腱子肉口味十分滑嫩并且不塞牙缝，事实上这便是使用的牛前腱，跟烹制水准关系不大，便是坑骗一些外行，刻意的故作高深。
因此如果是一个人家想要买牛腱子肉，我本人是更推荐挑选牛前腱的，但实际上那样的牛前腱能被一些餐饮行业店提前预约掉。
后牛腱子肉
牛后腱子肉实际上也就是我们常说的后脚身上的肉，大约部位就在那牛后腿大腿根部的两小条牛腱肉筋腱，牛后腱子和牛前腱子有个一同特点就是都较多且集中的筋络，但却有很大的不同，牛后腱的筋络线条是较粗的，并且筋络看上去十分清楚可见。
而且牛后腱几乎就是没有脂肪的，主要是因为牛后腿的运动量大，而且后脚都是担负支撑点人体重量，因此几乎就是没有脂肪参杂在肌肉组织中。
也正因为牛后腱子肉的筋络的主要原因，牛后腱子肉还有个较为好听的名称“五花腱”和“五花趾”。这是因为牛后腱子肉的筋络，看起来好像盛开的玫瑰的线条。所以才会有此盛名。
因此牛后腱子肉非常好鉴别，由于独特的筋络纹路特别像纹路。
牛后腱口感特性：
牛后腱子肉由于筋络比较多，而且肌纤维较粗且疏松，所以才非常容易酥烂，假如煮方式不对，容易出现又厚又柴口感，又因后腱子肉基本不带有人体脂肪，因此吃着总体也没有牛前腱子肉香。
买牛腱子肉，鉴别“前腱”和“后腱”的办法
方法一：捏触感
牛前腱捏上来触感很软，这是因为它带有脂肪比较多，而且前肢不经常锻炼运动的主要原因，而牛后腱捏上来触感很硬，这是因为它所含的筋络比较多且都非常粗大，并且基本不带有人体脂肪。
此外倒退肌群比较繁荣，由于运动量大，能量也非常大的主要原因，因此就导致牛后腱手感很硬且很紧致。
方法二：看脂肪率
牛前腱子肉带有人体脂肪，而牛后腱子肉没有脂肪。
方式三：看筋络
牛前腱的筋络较为苗条，而牛后腱的筋络纹路较为粗大
买牛肉腱子肉，究竟是前腱好，或是后腱好？
许多人好奇心，买牛腱子肉，究竟是买前腱子肉或是后腱子肉，实际上前腱和后腱并没谁好谁坏一说，主要是看本人口味和实际的需要选择什么样的。
好像如果你喜欢口感丰富，而且香气较为强的，吃着软软糯糯且汁水饱满的，最好是选择牛前腱。
好像如果你喜欢口味较为很有嚼劲，劲道风味的，而且净肉率相对较高的，那样最好是选择牛后腱，好像一些熟食店做酱牛肉，之所以选择牛后腱的一个很关键原因是因为，牛后腱的净肉率非常高，因此盈利较多。
但人家制做卤牛肉，还可以用牛前腱做酱牛肉，好像有很多人都说做酱牛肉务必用牛后腱，这个说法并错误，常言道“食无精准定位，鲜美者珍”，每个人味道不一样，对食材要求也不尽相同，大家在选择食物时，建议还是根据自身的口感选择，才是好的。