如何使用高压锅？高压锅炖汤有营养吗？
简介：食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质不怕烹饪，无论是高压还是常压，损失都可以忽略。如何使用高压锅？高压锅炖菜有营养吗？如何使用高压锅？
无论是高压还是常压，食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都不怕烹饪，损失可以忽略不计。
如何使用高压锅？高压锅炖汤有营养吗？
如何使用高压锅
如何使用高压锅-安全第一，不要急躁
第一点：不要超过盛产物品的数量是非常重要的。当锅内压力产生时，几乎没有安全缓冲空间。继续加热，压力增加，导致爆炸。根据制造商说明书的要求，锅内食品不得超过总体积的2/3，但我认为最好不要超过1/2。
第二点：每次盖子前，仔细检查盖子中心的排气孔是否光滑。如果光线看不到明亮，吹气不光滑，必须堵塞，必须在盖子前排除堵塞。加盖后，更科学的方法是不增加压力限制阀。锅内冷空气加热排出后，以中心孔均匀的热空气为标准，然后及时增加压力限制阀。
第三点：在加压限压阀之前，还应检查限压阀上的排气孔。该方法可用嘴向大孔吹气，分流排气孔畅通，会冒气。如果堵塞，可以用细铁丝刺穿。特别是在高压锅中煮豆类、粥和排骨海带汤。锅内高压产生的泡沫容易堵塞中心孔和限压阀的排气孔。
第四点:开始用大火煮东西，上气后再用小火。用高压锅的时候不要偷懒。有些人喜欢用高压锅煮食物，但是人们远离厨房很长时间。如果他们不了解使用中高压锅的状态，难免会发生事故。
如何选择高压锅？
购买压力锅前需要了解的事项：
压力锅必须配备三种安全装置：限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置。
（1）压力限制装置的作用是当锅内压力在加热过程中达到工作压力时，压力限制阀通过排气孔排气，避免压力继续上升，达到烹饪的目的。压力限制阀下方设有防堵塞罩，防止食物堵塞压力限制排气孔。
（2）安全压力保护装置通常为易熔板。当压力超过工作压力时，由于排气孔堵塞或其他原因，易熔板在压力不大于工作压力的两倍时熔化排气，避免压力锅损坏，从而保护用户的安全。目前，许多压力锅的安全压力保护装置已改为弹簧结构，当压力升高时，弹簧排气也起到卸压的作用。
（3）打开和关闭盖的压力保护装置通常位于手柄和盖子的结合处。它有两个功能。一是当盖子没有完全扣合时，压力不会增加，因为盖子的扣合强度较低。如果加热增加压力，压力锅可能会爆炸。第二，当锅内压力未降低到安全压力时，确保用户不会忽视盖子的打开。
挑选压力锅
(1)消费者应购买具有上述三种安全装置的压力锅。
（2）消费者应根据需要购买。铝合金压力锅导热快，加热均匀；不锈钢压力锅美观、光滑、耐磨，但导热速度慢，加热集中，易粘贴底部，但部分不锈钢压力锅增加了复合底部，提高了性能。
（3）消费者应注意压力锅的外观和质量。一些个体供应商生产的压力锅工艺粗糙，锅的边缘有毛刺。建议消费者到大型购物中心购买大型制造商的产品。购买时，还应注意产品是否有商标、工厂名称、地址，最好检查压力锅是否有技术监督部门出具的检验报告。
高压锅煮粥的做法
1、先将大米洗净，放入小碗中，加入适量的水、芝麻油、盐搅拌，浸泡约30分钟，准备南瓜、肉片、红枣、龙眼、枸杞、红豆等配料。
2、将米洗净，与配料一起放入锅中加水后，盖上盖子前，一定要检查盖子中心的限压阀孔是否通畅，盖子上的其他阀是否正常。
3、然后用中火或大火煮沸。锅内水开后，高压锅限压阀发出“嗤之以鼻”声时，应立即关闭火灾，使高压锅限压阀发出间歇性的“嗤之以鼻”声。用一个小碗盖住高压锅的限压阀，用这种小火继续燃烧5到7分钟。
4、5到7分钟后，粥就准备好了。这时，你可以关掉火。高压锅温度冷却后，你可以打开锅盖，准备喝粥。如果你赶时间，你也可以用一个盆，把水放进去，小心地把锅放在盆里的冷水里冷却，用少量的水倒入锅盖冷却。当高压锅在浇水时发出吸入锅内的声音时，你可以停止浇水，取下限压阀的阀盖，打开锅盖。
注意事项
1、煮粥量不宜过多，一般为锅容量的2/3；
2、盖上盖子前，一定要检查盖子中心的限压阀孔是否通畅，盖子上的其它阀门是否正常。
高压锅炖汤有营养吗？
与常压烹饪相比，高压烹饪有三个主要区别：
1、高温，由于压力增加，沸点增加，约108-120℃。
2、由于压力高，烹饪速度快，烹饪时间只有常压烹饪的1/3，除了加热和冷却时间外，高压时间不长。
3、密封排气后，不再与外界空气接触，具有一定的真空度。这三个特点使得高压烹饪在保存营养素方面具有一定的优势。
1、食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都不怕煮，无论是高压还是常压，损失都可以忽略不计。
2、维生素C相当怕热，但无论采用何种加热方法，维生素C都会流失。此外，人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜和水果。这些食物很少用高压锅烹饪。谷物和豆类中根本没有维生素C，所以没有必要担心。
3、五谷杂粮、鸡鸭鱼中B族维生素含量丰富。用高压锅煮B族维生素的食物，从100度增加到110度，增加了损失，但时间从室温下的90分钟缩短到30分钟，减少了损失。两者相互抵消，不会增加维生素损失。同时，由于锅体完全封闭，避免接触过多氧气，减少氧化造成的损失，非常有利于保存多酚等抗氧化成分。
4、煮粥或汤，高压锅是健康的好选择。