利木赞牛，原产于法国中部的利木赞高原，因此得名。它以生产优质肉而闻名。它于20世纪70年代初进入欧洲和美国。目前，世界上许多国家都引进了这种牛，属于一种特殊的大型肉牛品种。它的肉是鲜红色的，质地细致，有弹性。中国还多次从法国引进利木赞牛，改善河南、山东、内蒙古等地的当地黄牛。
牛被毛硬，毛色由黄色到红色，背部毛色较深，腹部较浅。嘴巴、鼻子、眼睛周围、四肢内侧和尾帚毛色较浅。角为灰白色，蹄为深棕色。头短，额宽。胸部宽深，身体长，后身肌肉丰满，四肢粗短。成年公牛平均体重1200公斤，母牛平均体重600公斤。在较好的饲养条件下，公牛体重可达1200-1500公斤，母牛体重可达600-800公斤。
利木赞牛体型大，生长快，肌肉多，脂肪少。它以其早期生长速度快、产肉性能高、尸体瘦肉多而闻名。此外，它们的粪肥质量好，眼部肌肉面积大，前后肢肌肉丰满，肉类产量高。它们的牛肉水平明显高于普通牛肉，在肉牛市场上非常有竞争力。因为这头牛可以在8个月大的小牛时期生产大理石牛肉，所以它是法国和其他欧洲国家生产的主要牛肉品种。