猪肝的营养价值很高，但仍然很难做好猪肝汤。如果处理不好，要么鱼腥味很重，要么猪肝很老。酒店生产的猪肝没有问题，汤体清澈。这是怎么做到的？现在我将与您分享一种完全满足上述所有条件的方法。如果你想做好猪肝汤，首先从材料的选择开始。
如何购买猪肝？
新鲜猪肝是菜肴质量的先决条件，所以我们首先要学会看什么样的猪肝是新鲜的。
新鲜猪肝:外观紫红色，无水泡，看起来有光泽，整体颜色基本一致。用手按压后可以快速恢复，富有弹性。
不新鲜的猪肝:外观暗淡无光泽，表面干燥，有的起皱有异味。
生病的猪肝：有色斑、硬块、水肿、异味等，再便宜也不建议购买。
虽然都是猪身上的猪肝，但是猪肝有很多种，
粉肝(色如鸡肝)、面肝(色赭红)：这两种猪肝质量最好。它们的肉又软又嫩。用指甲轻轻捏一下，就能把猪肝捏出一个小切口。煮熟后味道更鲜，肉更嫩。
麻肝:麻肝反面会有明显的白网。用手模切开的地方，手感明显没有粉肝和面肝软嫩。煮熟后质地坚韧，不易咀嚼。
石肝:石肝颜色暗红色，肉质比粉肝、面肝、麻肝硬。生的时候不容易用指甲插入，煮熟后很难咀嚼。
死猪肝：这种猪肝的颜色一般是紫红色的，用刀切开后会有余血溢出，有的还会有水泡，这种猪肝千万不要买。
灌溉猪肝：灌溉猪肝颜色为赭红色和白色，灌溉猪肝看起来饱满，用手指按压会有下沉现象，但片刻后可以恢复，用刀切水溢出，不建议购买这样的猪肝。
猪肝怎样才能彻底清洗？
猪肝是猪分解毒素的重要器官，也可以说是猪体内最大的毒素中转站，容易积累大量毒素，所以最好在烹饪前清洗猪肝。
下面我分享两种清洗方法，一种是耗时长，但简单易行，一种时间短，但有点麻烦。
1、将猪肝切片，用清水清洗几次，然后用清水浸泡3小时以上。浸泡过程中换水2-3次。浸泡后，用清水冲洗，挤出水分备用。
2、将切好的猪肝用清水清洗3次，然后排水。抓一把面粉，抓一分钟。面粉具有良好的吸附能力，能吸收猪肝表面的污垢和猪肝内的血液。
抓好后用清水洗净，洗到清水就可以了。
然后加入1勺盐，加水，加入淡盐水浸泡10分钟。淡盐水能有效强迫猪肝残留的血液和有毒物质，尽量清除猪肝中的血液和毒素，让我们吃起来放心。
此外，当我们浸泡猪肝时，我们也可以加入少量的白醋，这不仅可以增强解毒效果，而且可以发挥去除猪肝气味和消除气味的作用。
将猪肝浸泡后，再用清水冲洗，控制水分。一定要把水挤干，这样调味料才能腌制进猪肝。
猪肝肉片汤的做法：
【主料】：猪肝300克，猪里脊肉150克。
【配料】：6个蘑菇，1个生菜。
【调料】：食用盐、白胡椒粉、料酒、花生油、芝麻芝麻油。
[准备工作]：
1、按上述方法清洗猪肝，放入盘中备用。切猪肝时，尽量切得更薄，因为后面的烹饪时间很短，太厚，不容易成熟，尽量控制在2-3mm的厚度。
2、把里脊肉切成薄片，和猪肝放在一起。加入少量猪肉可以改善汤的味道，增加汤的味道，丰富汤的营养。可以根据自己的喜好添加肉片的量。
3、接下来，你可以做一个简单的调味料，先加一点盐来增加底部的味道。
4、加入2克白胡椒去腥增香。
5、加入10克料酒去腥增香。注意料酒量不要太多，过多会导致水分过多，容易导致脱浆.
6、然后充分搅拌均匀，让猪肝和肉片尽可能吸收味道。
7、最后，加入30克玉米淀粉搅拌均匀，将猪肝和肉片包裹在一层浆液中。淀粉可以锁住猪肝和肉片的水分不流失，也可以使味道更光滑、更嫩。建议可以多加一点淀粉，这样猪肝和肉片就可以包得更多，这样才能更嫩更滑。
8、蘑菇洗净后切片备用。蘑菇片不要切得太厚，可以稍微薄一点，这样煮得更快。
9、清洗生菜后，将顶刀切成约2厘米宽的小块备用。一个有点多，我实际上只用了半个。
10、姜切丝备用。
【烹饪方法】：
1、开锅加半锅清水，水量不要太多，可以没有猪肝和肉片，开最大火烧开水。
2、沸水后加入20克料酒，料酒早期易挥发，效果差。
3、锅里的水再次完全沸腾后，将猪肝和肉片倒入锅中，开始烫伤。猪肝和肉片放入锅中后，换成小火。注意！猪肝和肉片必须放入沸水中，以便猪肝和肉片的外观能够快速成型，外部淀粉能够立即凝结，防止猪肝和肉片的水分流失。
4、用勺子轻轻推几下，打散猪肝和肉片，使加热更加均匀。
5、猪肝和肉片下锅后最多20秒倒出。这次烫不是煮的，而是先定型猪肝和肉片。同时，用高温彻底去除猪肝和肉片上的异味。
6、猪肝和肉片出锅后，立即用冷水冲洗，清洗表面杂质，同时降低猪肝和肉片的温度。
7、清洗锅后，加入5克花生油，不要太多，否则很容易感到油腻。然后把姜丝倒进锅里，炒姜的味道。姜有很好的鱼腥味和香味效果，这汤不能没有肉片，但不能没有姜。
8、炒姜的香味后，加入清水，清水的量可以根据自己喜欢喝汤的程度来确定。但不要太多。
9、加水后，可将切好的香菇倒入锅中，用大火将香菇煮熟。
10、水沸腾后，我们开始调味，加入适量的盐来调味。
11、加3克味精提鲜，不喜欢味精可以不加。
12、加入3克白糖调节中和。
13、蘑菇煮100秒左右就可以煮熟了，所以蘑菇切的时候要尽量薄一些，这样才能快速煮熟，更好的将蘑菇的香味融入汤中。看到蘑菇煮熟后，加入3克白胡椒粉去腥增香，胡椒粉还能增加食欲。
14、改变中火后，将猪肝和肉片倒入锅中煮30秒。你不能煮太久。否则，猪肝和肉片的效果会变硬，味道不好，从而失去光滑柔嫩的味道。
15、煮猪肝时，我们可以准备好装汤的盘子，在碗里滴3克芝麻油，增加香气。
16、把切好的生菜放在盘子里。生菜不需要煮。你可以用汤的温度煮生菜，这样味道会更脆。
17、将煮好的猪肝肉片汤倒入盘中，一道鲜香营养的猪肝肉片汤就做好了。
技术问题，你问我答：
问:我不喜欢生菜。加菠菜怎么办？
答：如果你加菠菜，你应该先把菠菜烫一下，这样你就可以去除菠菜中的草酸，因为菠菜中含有的草酸会抑制铁的吸收，所以先烫一下就可以解决问题。
结语：
用这种方法制作的猪肝汤非常清爽可口。如果猪肝清洗干净，一般不会有腥味，味道愉悦，保持健康。尤其是让孩子多吃点！