经常听老人说：笑一笑，十年少。遇到什么事，要保持心态平衡，保持快乐的笑容，就不容易显老。因为总是愁眉苦脸的人，脸上容易起皱，所以看起来很老。那么这一切和我们今天要说的茄子有什么关系呢？悄悄告诉你一个秘密：茄子含有高维生素E。维生素E的优点不仅可以调节皮肤、美白和消除斑点，还可以延缓面部衰老。同时，经常在嘴里念叨茄子是一种微笑的表情。所以很多喜欢吃茄子的人，皮肤和外表一般都很好。
茄子可以做很多美味的食物，如：三种新鲜、冷茄子、肉末茄子、大蒜茄子、盘龙茄子、家常茄子、炖茄子等，茄子做的食物南北差异很大，各有自己的特点。今天我们主要谈谈：如何做出美味的炖茄子！这个方法很简单，在家里可以做几个步骤。
《红烧茄子》
准备食材：2个新鲜长茄子，1个西红柿，一勺红油豆瓣酱，一小块姜，一小勺味精，一点芝麻油，适量酱油，一个大青椒，几瓣大蒜，一点糖，一勺盐，适量玉米油。
做法：
1、先将新鲜茄子洗净，切成滚刀块，放入盆中，放入适量水，加入少许盐，盖上。2、洗净番茄，切成片。将姜洗净切成末。瓣蒜剁碎。将大青椒洗净切成片。3、揭开盖着的茄子，洗一下，用手挤出水分，放好，放适量的玉米油，放入锅中加热。4、先加入一勺红油豆瓣酱、蒜末、姜末一起小火慢慢出红油，再加热，加入茄子挤干水分，翻炒变软。因为刚泡水的时候吸收了水分，所以不需要加多余的水。如果不够，最好加点水，或者用鲜汤。5、茄子炒软后，先将番茄片和少许糖放入锅中炒几次，然后将青椒片放入锅中炒几次，加入适量酱油、一勺盐、一勺味精炒均匀，倒一点芝麻油炒均匀，放入锅中装盘。
红烧茄子完成了一道鲜美可口的“红烧茄子”，红亮的光泽，柔软的口感，扑鼻的香味。做这道“红烧茄子”全程大火烹饪。我们不加肉末，很多人会加一些肉末或猪油，让这道素菜变成肉菜，有浓郁的猪油味。有些人会加入几个小红椒，让菜肴鲜辣可口。既然红烧茄子的做法南北不同，你的家乡是怎么做到的？