在生活中，我经常听到很多人说：“为什么我炒的肉丝不是老的就是柴火，而是一点也不滑嫩。我不明白为什么。看别人炒的肉丝，油光透亮，柔软爽口。我不知道秘密是什么。“很多人在做炒肉丝的时候，只学它的形状，而不是它的本质，把大部分心思都集中在肉丝上。因此，无论如何，自己在家里都炒不出自己想要的“嫩滑”效果，有时甚至会失败，又老又柴。
以前，我和每个人都一样，总是失败。因为我只是学了它的表，没有学透真意。后来，在和一位厨师喝茶聊天的过程中，他聊了聊，问了一下厨师的朋友。他说:你还有两个需要改进的地方。这两个地方做好后，你炒出来的肉丝绝对柔软光滑。于是，晚上带厨师回家亲自做饭示范一次，仔细谈了一下。我突然开明了，原来我失败的地方不是肉丝，而是锅里，真的是“机关算尽”错在这里。
让我们仔细谈谈炒肉丝需要注意的几个地方！
1、按照顺纹切丝的原则，在处理肉丝时，按线走，这样可以很好地避免老柴、味道不好的问题。2、肉丝要嫩滑，怎么办？肉丝要保持鲜嫩，就要有足够的水分，所以，切好的肉丝，可以适当加一点水，或者把肉丝过一次水，空水。肉丝要保持嫩滑，就要在肉丝表面勾上一层滑肉粉，也就是说，有些地方说要挂一点糊或浆。加一点水后，加一些盐，提前腌制肉丝。这种肉丝又软又嫩，又有盐味。3、炒肉丝要想嫩滑，除了第二点说的地方，下锅炒的手法也很重要。首先，锅底要充分预热。其次，锅里的油要多，油温要高。油温达到标准后，关掉火，将肉丝放入锅中，用锅的余温炒肉丝，炒变色。因为锅底充分预热，油多，油热，肉丝放入锅中，炒出来的肉丝会软嫩滑，不会粘在锅底。
很多人只是把注意力集中在肉丝上，但他们不太注意锅里的处理。肉丝往往不够柔软。如果你想在家里做的事情和餐馆一样柔软可口，你可以试试我的方法。厨师亲自教的方法真的很容易使用，而且很难反复尝试。我不知道你还有什么补充剂？欢迎在晚餐时留言。