在东北锅包肉可以说是心肉，在东北有一道菜不是菜，充其量是蘸，虽然不能在桌子上，但每个家庭都会做，像，这是在东北谁不知道鸡蛋酱，东北人喜欢吃酱汁历史悠久，鸡蛋酱也特别喜欢，用来蘸葱、馒头、蛋糕等，可以说是蘸，用来混合面条，可以用来配米饭或者下一个小酒。
鸡蛋酱不仅好吃，而且做法也很简单。没有复杂的步骤，不需要任何技巧就可以轻松完成。来吧！没教过鸡蛋酱的朋友跟着我做。不要错过这么好吃。
蛋酱的做法：
【主料】：鸡蛋5个.。
【配料】：新鲜香菇5朵，青椒8个，小米椒5个，葱半根，蒜5瓣，姜1小块，辣椒25粒。
【调料】：食用油，黄豆酱，盐，酱油，米醋，蚝油，白糖，白胡椒。
[准备工作]：
1、把鸡蛋全部放进碗里备用。
2、碗中加入2勺清水(约20克)，蛋液中加入清水炸出来的鸡蛋会更蓬松、更柔软。
3、加入1克米醋，无米醋可用香醋、陈醋或白醋，醋能有效去除蛋腥味，还能起到解腻的作用。
4、然后用筷子或打蛋器把蛋液捡起来，朝同一个方向玩，这样你就可以把大量的空气放进蛋液里，也可以打散和中断蛋液中的筋膜，这样煎蛋液的效果更松散，更金黄。
5、鸡蛋液打好后，你可以先准备酱汁，用一个干净的小碗，碗里加入3勺酱油，1勺酱油，1勺蚝油，半勺糖，3克白胡椒粉，然后搅拌均匀。
6、清洗新鲜蘑菇后，先切片，再切成小丁备用。加一点蘑菇可以增加一些蘑菇的香味，丰富香味。
7、青椒和红辣椒洗净后，先打开一半，然后切成碎片备用。如果你能吃辣的，你可以用小米辣代替红辣椒，或者加入适量的辣椒粉。
8、蒜切，姜切，葱先半破成2，然后半破成4，然后斜切成葱，葱可以切，但不能切，如果切很容易出现葱的味道。胡椒用刀切一点，这样更容易闻到味道，胡椒不需要太多，一点可以发挥很好的香味效果。
【烹饪方法】：
1、把锅烧得足够热，热到有点烟，加60克食用油，拿起锅摇晃，让油沿着锅表面跑，让锅表面油，这样就不会出现粘锅现象，加热油到一点烟把分散的蛋液倒进锅里。
2、蛋液放入锅中后，在高温油的作用下，靠近锅面的蛋液会迅速膨胀。这时，你应该用勺子不停地搅拌和分散蛋液，这样中间的蛋液也可以与锅面密切接触。
3、当所有的蛋液都凝固后，你应该用勺子把鸡蛋打碎。做蛋酱的鸡蛋不需要太大，所以稍微打碎一下。喜欢老鸡蛋的可以多煎一点，老嫩的程度由嘴巴决定。
4、把炸好的鸡蛋打出来放在一边备用，我喜欢把鸡蛋炸到有点焦黄的颜色，这样吃起来很香。
5、不要洗锅，在锅里加入60克食用油。也许你会问，煎蛋前面用了60克油，现在加了60克油，所以加了120克油。会不会太多？会不会太油腻？会不会不好吃？不要那么多。为什么？我可以负责任地告诉你，更多的油是煎蛋酱美味的秘诀。油炸酱汁也需要更多的油，所以你应该放更多的油。不要不情愿。
6、改小火后，将准备好的料头(葱、姜、蒜、胡椒)倒入锅中炒香。
7、料头的香味出来后，将调好的酱汁倒入锅中，继续用小火把酱汁炒香。
8、酱汁放入锅中后，多翻动，使其均匀加热。这时，你应该有点耐心。不要着火。挥发酱汁中的所有水分大约需要2分钟。
9、这时锅里的酱和油分离很明显，说明酱已经炒好了，这一步很关键，这样炒出来的酱就会更香。
10、然后你可以把青椒、红辣椒和蘑菇倒进锅里。你应该多炒，这样它们就可以均匀加热。你应该一直炒辣椒和蘑菇，直到它们断裂。这个过程大约需要2分钟才能完成，因为它是一个小火。这个过程有点长。不要贪婪地开火，这样很容易烧焦酱汁。
11、蘑菇和胡椒在锅里会吸收大部分的油，所以锅会看起来更干，如果现在把鸡蛋倒进锅里，那么酱汁只能包裹在鸡蛋外面，不能渗透到鸡蛋里面，因为一个干饭人永远不会放弃。
12、刚才装满酱汁的碗里还有很多不干净的酱汁。我们怎么能浪费它呢？加一点水，就像洗碗一样，把所有的酱汁融入水中，这样就不会浪费了。
13、然后把水倒进锅里。
14、将煎好的鸡蛋倒入锅中，大火后迅速翻炒，使锅中的汁液均匀渗透到鸡蛋中。在水分子的引导下，酱汁的香味可以顺利进入鸡蛋。在高温的催促下，锅中的水分子会迅速挥发，酱汁的香味仍然留在鸡蛋中。这样，鸡蛋就被酱香味的内外攻陷，酱香和蛋香形成了一种新的味道，一种让无数东北人迷恋的味道。当南方人相遇时，这不再是东北人的专利。
15、在高温的作用下，水分子会迅速蒸发，同时也会带出锅气，各种香味开始喷涌而出，无情地向你喷洒。
16、擦一下哈喇子，该起锅装盘了，一道看起来很开胃的菜出来了。
总结一下技术问题:
1、不吃辣的可以少放点小米椒，或者用不辣的红辣椒，或者干脆不放红辣椒。
2、不要放太多的糖，我在这里多放一点，已经能感觉到一丝甜味了。
3、吃的时候会觉得有硬颗粒，就是辣椒颗粒。这种感觉不好。建议不要把辣椒切碎，先用油炸，将辣椒的香味融入油中，然后过滤出来，或者不要用辣椒。
4、不要在后面加太多的水。如果你吃了一顿饭，那没关系。如果是几顿饭，少放水，这样可以完全蒸发，更有利于保存。
个人建议：
不要一次做太多，趁热好吃，冷的时候感觉不香，3-5口之家，一次3-4个鸡蛋，这个量会有意犹未尽的意义，最好！
结语：
菜肴不分大小，味道鲜美。虽然鸡蛋酱是一道菜，但它给你的美味享受是普通菜肴无法比拟的。配菜也可以很美。这是一个用餐神器！你也试试。不管怎样，这并不难。也许这就是你的食物！