摘要：调味鱼露是一种广泛应用于东南亚、中国等亚洲国家的调味品。它是由浸泡在盐水中的小鱼制成的，如沙丁鱼、鲱鱼或凤尾鱼。经过一段时间的发酵，这种盐水产生了一种深色、丰富和有机酸的液体，这就是我们通常所说的“鱼露”。
调味品鱼露是一种广泛应用于东南亚、中国等许多亚洲国家的调味品。它是由浸泡在盐水中的小鱼制成的，如沙丁鱼、鲱鱼或凤尾鱼。
经过一段时间的发酵过程，这种盐水产生了一种深色、丰富、有机酸的液体，这就是我们通常所说的“鱼露”。
鱼露的历史
鱼露最初是由越南发扬光大的。据说鱼露有2000多年的历史，也是越南餐桌上最基本、最受欢迎的调味品之一。
后来，鱼露逐渐走向东南亚、中国等地，成为这些国家和地区烹饪文化不可或缺的一部分。
鱼露的制作
制作鱼露的过程相对简单：首先，将小鱼浸泡在盐水中几天，让它自然发酵，并在过程中翻转。然后，将过滤好的鱼汁放入桶中，进行长时间的二次发酵。
这个过程可能需要几个月或更长时间。根据所需的香味和味道，鱼露的颜色会越来越深，味道会越来越复杂和强烈。
鱼露在整个过程中需要保证良好的空气循环，必须定期检查和搅拌。最后，经过长时间的发酵和调味，鱼露就完成了。
鱼露的味道
鱼露的味道非常丰富和独特，可以给菜肴带来微妙的味道，但也可以刺激人们的味蕾。鱼露的味道来自于微生物在发酵过程中产生的乳酸、醋酸、丙酮酸、丁酸和柠檬酸。
这类有机酸散发出复杂、下沉、发达的气味，这是鱼露最具特色的气味。
鱼露的用途
在越南，鱼露是一种通用调味品，通常用于调味肉、海鲜和蔬菜。它还含有蛋白质和氨基酸，因此也可以作为汤的基础。
鱼露也是泰国、印尼、马来西亚等国家广泛使用的调味品，用于改善食物的味道和味道。鱼露也是中国传统菜肴中流行的调味品。
鱼露的用量和储存
鱼露的使用量不如酱油或醋，因为它的味道很浓。制作肉菜或海鲜时，每100克1-2茶匙鱼露效果最好。如果用得太多，食物会变得太咸，影响味道。
鱼露应储存在干燥、凉爽、阳光直射的地方。开瓶的鱼露应密封保鲜，并储存在冰箱中，以防止细菌和外部污染。一瓶鱼露可以储存大约两年，但由于其天然成分，最好在使用后尽快食用。
总结
调味鱼露是一种天然、浓郁、美味的传统调味品，能给菜肴带来独特的风味和口感。
它是越南、泰国、印尼、马来西亚和中国等亚洲国家不可或缺的一部分，因此在这些地区得到了广泛的应用。使用鱼露时，要掌握用量，注意保存方法，确保食品安全。