鲜美美味可口的过桥米线，想必大家都吃了，鱼肉，肉丸子，西兰花，金针蘑等数十种营养全面，色彩艳丽火锅配菜，再搭配上一把洁白的米线，滚动在热腾腾顶着大泡的大骨头汤里，盛出淋上香油，油辣子，浇上一圈米醋，那样一碗喷香的米线，令不少人都垂涎不已，如果你冲着眼前的米线大块朵颐时，你了解这是如何从云南地区独有的特色美食，演化到现在的火遍全网的过桥米线的嘛?
我们首先说过桥米线的来历，有关过桥米线故事，观点有许多，在其中非常有信服力的是二种，而第一种基本上长期吃米线的人都能有了解，都是散播最广泛的版本号。传说故事蒙自城东湖故时风景秀丽，经常出现文墨客攻书学古诗在此。有一位杨秀才，为了能够报考秀才总去小瀛洲内修读，一读便是读到半夜，妻子每天都要将食物搞好，不辞辛劳给秀才带去，可是秀才沉迷于书籍，常常忘记了好好吃饭，每一次想起来吃饭时，饭食都已凉透了。高强度念书再加上常常吃冷饭凉菜，秀才人体日渐不行，变得更加柔弱。秀才的妻子看到老公这般艰辛，思于之余便狠下心来把家里的母鸡杀掉了，炖熟了之后，用陶罐端来了心灵鸡汤，为他带去。待她前去收碗碟时，看到带去的食材原封未动，老公仍如痴如待在一旁去看书。她只能将饭食取回来重热，当他拿石锅时结果发现还烫乎乎的，解开外盖，原先汤表层环绕着一层厚厚猪板油、加上陶泥容器热传导欠佳，把发热量保存在汤内
米线过河
之后他的老婆就拿此方法隔热保温，每一次搞好汤时，都要在上边遮盖一层很厚的肉油来隔热保温，另将一些米线、蔬菜水果、小肉放到热心灵鸡汤中烫熟，趁着热给老公服用。之后许多都借鉴她这类自主创新烹调，烹饪出的米线的确美味爽口，因为杨秀才从家里到小瀛洲需要经过一座小桥，大伙儿便把这类食用方法称之为“过桥米线”。通过各代滇味主厨改善自主创新，“过桥米线”变成滇南的一道有名的小吃。然而这段“米线过河”故事，也成为了一段耳熟能详的美谈。
我们目前在多个店面所吃的过桥米线，与地道的云南省过桥米线实际上还是有很大区别的，现今过桥米线是把泡开好一点的米线和各种丸子，水果等在汤底里一起烫熟再加上调料即可食用，与串串香同出一辙，可是地道的过桥米线，不论是在食材选择上，或是底汤的熬煮，服用时候的方式都是十分有讲究。
纯正过桥米线由四部分构成：一是汤底，一碗大骨汤，上边遮盖有一层滚油，这是为了避免发热量释放，因为上边有一层厚厚油，因此汤并不能出现热流，许多顾客感觉汤并没有热流绝对不会烫，首先会喝汤水，却不知道油以下是炙热的大骨汤，所以不要先喝汤水，以防烧伤;
二是调料，有油辣椒、鸡精、胡椒粉、盐，麻椒等十多种香辛料;
三是主要材料，有熟的猪里脊肉片、鸡胸脯片、乌鱼片，及其用水过五成熟的猪腰片、肚头片、发制鱿鱼片;辅材有到过的豌豆尖、韭莱，及其香菜、京葱、嫩芽丝、姜片、烟笋、氽完的豆油皮;
四是正餐，即用水略烫直的米线。鹅油封面图，料汁滚热，但是不冒热气。
在食用时，先要将小肉，肚片等配料先放进汤里，然后就是西兰花，京葱等蔬菜，最终放进米线和豆油皮等非常容易熟食材，吃时用小盘子相食，能使米线冷的快一下，以防过烫。
不论是地道的云南省米线，或是现如今店里面的碗米线，都给我们带来了味觉里的享有，大伙儿老爷子在品尝美味的过桥米线时，别忘记，米线会有这么一段历史喔!