酵母菌是细菌，是单细胞微生物菌种。酵母菌没害而且容易生长发育，在气体、土壤层、水、动物身体内都存在着酵母菌，有O2或者无O2都可以存活。酵母菌分成活性干酵母、酵母粉二种，是一种可以吃的、营养全面单细胞微生物菌种，大部分酵母菌能够存在含有糖原的环境里，例如一些葡萄、苹果公司、桃等或是绿色植物分必物中。
早就在公元3000年，人类逐渐运用酵母菌制作发酵商品。供人类食用干酵母粉或颗粒商品。它可以根据回收利用酒厂的酵母菌泥、或为了能人类营养物质的规定专业塑造并干躁得之。
面包、生日蛋糕、曲奇饼干和杂粮煎饼中掺进5%左右服用发酵粉以提升食品类的营养成分;可以作为肉类食品、苹果酱、汤菜、奶酪、面包食品、蔬菜水果及调料的添加物。
面糊在发酵环节中，经历过一系列繁杂的生化反应，形成了面包产品独有的发酵香气。与此同时，便构成了面包产品所具有的芬芳，浓厚，撩人胃口的烤制香气。