引言：本即可做一个八寸大黄金糕，应该做六寸得话所有资料除于2！模具挑选正方形固底不粘模具，正方形模具制作出来的干鲍鱼纹比环形模具制作出来的好看哦。食物，水430—440克，乔泰纯椰粉120克，生鸡蛋（取鸡蛋黄）14个（约280克）。
第一次做黄金糕时，虽也是有干鲍鱼纹，但味道口感与自己想象的相差太大，椰香气不够，味儿一般。
于是就开始各种各样查看药方 ，各种各样瞎折腾，经过长时间的优化与不断实验，总算从口味和外观设计上都能做到自己的家人令人满意状态。
本平台最火爆的2个菜谱我做过，结合自身实际口味进行总结 调节，最后写出这一药方，特点是椰味更浓醇（由于使用了二倍椰粉）却一点不油腻人，少糖无无盐黄油更加健康。
实际操作关键点叙述更具体（早已把以前我不成功的重要关键点写进去），除开成本费相对性高一点，我觉得无问题。
但自己吃嘛，贵些又有何妨发布于此关键是为了让自身，因此中后期可能也会逐步完善 调节，也希望对诸位也有帮助。
用蛋黄或者部分蛋黄的办法我做过，的确口味相差太大！！因此我期待不管怎样，大伙儿一定一定要试着一次仅用鸡蛋黄做出来的，才无愧于你辛苦劳动呢此外，实际上椰粉也是有讲究的的。
乔泰的椰粉的确会比江南等牌子要浓香许多，不要问我如何知晓的，与此同时购买了江南总和乔泰的，乔泰的已经买了好几百袋了（60克装），江南的仅用过一次
特别强调，大伙儿出手以前请尽快最少把药方通读五遍！！此外，若想作出令人满意好吃的东西黄金糕，下列全部食物不推荐变更和取代！本即可做一个八寸大黄金糕，应该做六寸得话所有资料除于2！模具挑选正方形固底不粘模具，正方形模具制作出来的干鲍鱼纹比环形模具制作出来的好看哦
食物
水430—440克
乔泰纯椰粉120克
生鸡蛋（取鸡蛋黄）14个（约280克）
白砂糖240--250克
耐高糖酵母粉8克
木薯淀粉400克
（专用工具）
打蛋器电动打蛋器 八寸固底不粘模具（正方形模具为宜，务必固底）发酵箱或带发酵功能性的电烤箱 滤网大漏勺电烤箱
流程
（1）制做黑糖：430克水烧沸湿热，大概40-50℃（无需煮沸），放进120克乔泰纯椰粉搅拌，获得约550克黑糖。
有药方说也也可以用550克黑糖取代（但我用制成品黑糖进行了2次，都不成功因此选用己方的尽量不要用制成品黑糖取代）。
（2）消磨蛋黄糊：取一个整洁全无油没有水的打蛋盆，敲出14个蛋黄（约280克），放进240克白糖，用打蛋器快速消磨至泛白，白砂糖基本上所有溶化且提到打鸡蛋头，蛋黄液纹理不容易立刻消退（关键）。
（3）制做木薯淀粉浆：在第一步制作出来的黑糖中（不发烫的湿热情况！！！）放进8克耐高糖酵母粉，拌匀，再倒入400克木薯淀粉混合均匀。
（4）混和蛋黄液和木薯淀粉浆用滤网大漏勺将木薯淀粉浆过虑到蛋黄糊中，再换打蛋器将两者混合均匀后，再度过虑到发酵盆里。一定多拌和一会以确保高度融合。
（5）发酵箱发酵。发酵箱37℃（环境湿度不分），发酵约1个多小时之上，期内不必搅拌面浆（关键）。发酵时长不建议小于1钟头30min，我甚至有一些情况下超过两小时甚至更久????。
具体要看发酵情况，表面有聚集大鱼眼泡就行了。做蛋糕烘焙，不论是吐司面包、馍馍或是黄金糕，请各位尽量懂得看发酵情况，而非只是看发酵时长，由于发酵受到很多因素的影响。
发酵后体积基本上没变化，因此也不用纠结于容积转变。发酵是保证黄金糕的重要环节，发酵短了，干鲍鱼纹机构很难看，发酵长出来了会有怪味和酒气危害口味。许多厨友由于怕酸，并没有发酵到上图情况匆忙地逐渐下一步，结论没有成功，实际上没有那么容易变味我有时候发酵到2个多小时，都没有变味呢。
（6）预热烤箱，提前准备烤制。面浆发酵快到位后，就可以开启电烤箱下火（注重，下火下火下火！）190℃加热，烤箱的温度做到烤制温度时。
将面浆从发酵箱取下，用打蛋器充足拌匀，倒进八寸固底不粘模具中，立即送进电烤箱。
关键：电烤箱应提前下火加热，190℃只适用于我电烤箱，我电烤箱烤戚风蛋糕（八寸）用185℃烤45min，烤黄金糕仅要用比烤蛋糕高一点多次的底火环境温度去进行加热和第一阶段的烤制就可以。
因而，己方给的烤箱的温度和时间仅作参考。倒进模具后，立即可送进加热好一点的电烤箱，千万别震汽泡！！！
（7）分环境温度段开展烤制。第一阶段，下火190℃烤10-12min第二阶段，下火180℃烤约15-20min贴近时间时，用手推式碰电烤箱表面的前提下特别注意蛋黄液情况，顶层若有摇晃，表明未成熟需再次烤制，顶层无摇晃时，则可以关闭下火，打开容易上火190℃烤8分钟直到表层着色。插一句，黄金糕烤到10分钟时，面浆会下降，再慢慢再度逐渐抬升，所以不用过于担心而开启电烤箱查询，以防受冷收缩。
（8）翻面放凉出模。将黄金糕取下立即翻面在晾架子上彻底冷后出模切成片。热的时候切成片会粘料，并且纹理很模糊。
刚买的正方形模具，以供大家参考
用新模具烤出来的！烤之后取下制冷，完全制冷后就可以割开服用，或是切成片分开包装冷冻，冷冻后，得吃的话也可以蒸或煎热，照片中是煮热的，软绵绵韧韧的非常好吃。
最终补充一点，初学者不推荐改药方，有一些朋友私自改完药方就说药方不足香，次之，食材挑选、占比也非常重要，我用的是乔泰的椰粉个人感觉特别香了，私自修改了食材品牌与占比。
就算制成品看起来像是，但是味道毫无疑问也是不一样的，“是”和“像”是截然不同的定义，这也许是大家都懂的大道理。需要美味，毫无疑问就需要愿意食物，资金投入和感悟一直相匹配的。
1.搞好黄金糕的三大要素，一是发酵，一定要有耐心，情况做到大鱼眼泡，不要照抄他人药方的发酵时长，因此一定要有耐心不要着急。二是模具，挑选正方形固底不粘模具，纹理会确实比圆形好看。三是用椰粉不能用制成品黑糖取代。2.尽管采用了不粘模具，可是还是会有一些沾模，可以提前擦抹一些润滑油或出模膏，冷后使用出模刀或刮刀一起出模。3.烤制期内不能打开电烤箱，以防受冷收缩。4.并没有用过煮的方式，热烈欢迎试着沟通交流。