蟹味鲜美，肉质紧实，营养丰富，是一种深受人们喜爱的海鲜。新鲜的螃蟹不需要太多的烹饪，只需蒸就可以品尝到海鲜独特的新鲜甜味。蒸螃蟹虽然好吃，但是在家蒸螃蟹的时候，经常会遇到螃蟹不熟或者螃蟹里的膏和黄流出来。那怎样蒸螃蟹才能使螃蟹美味可口，又能使螃蟹膏和黄色不会流出呢？接下来，我们来谈谈蒸螃蟹。
『螃蟹需要蒸多长时间？』
蒸螃蟹需要多长时间取决于螃蟹的大小。一般来说，开水后需要蒸3-10分钟左右。具体如下：
1、【蟹盖直径小于5cm的小螃蟹】蒸小螃蟹时，水开后转小火蒸3-5分钟左右。小螃蟹的肉少熟，蟹壳里的膏黄少，蒸3-5分钟比较合适。
2、【蟹盖直径5-8cm的中螃蟹】蒸螃蟹时，水开后转小火蒸5-8分钟左右。中螃蟹的膏黄较多，蒸时间过短。膏黄不会凝固稀薄，味道会腥。
3、【蟹盖直径大于8cm的大螃蟹】蒸大螃蟹时，水开后转小火蒸8-10分钟左右。大螃蟹肉比较厚，蒸久了容易造成蟹肉紧绷，失去鲜味。
『蒸螃蟹是冷水还是热水？』
蒸螃蟹最好用冷水煮。因为新鲜的螃蟹在加热时会产生压力反应，蟹腿会自动断裂，蒸螃蟹不够漂亮，冷水加热有一个过程，会减少蟹腿断裂的发生。
『蒸螃蟹是肚朝上还是盖朝上？』
蒸螃蟹时，一定要把蟹肚朝上，不要把蟹盖朝上。当蟹肚朝上时，蟹膏和蟹黄可以沉入蟹盖中，蒸时不易溢出；当蟹盖朝上时，蟹膏和蟹黄会从蟹盖和蟹脐之间的缝隙中流失，这将极大地影响螃蟹的美味。