澄面是什么面粉？能做什么好吃的？看完知识的提升，茶馆点心自己做
很多年前，我才二十多岁。我在广东茶馆吃了新月虾饺。皮肤透明，我感到非常好奇。很多年后，我知道饺子皮是用澄面做的，这和我们北方饺子用的面粉不一样。
澄面是什么面粉？
澄面是无筋面粉，又称澄面和小麦淀粉(wheat starch)。它的成分是小麦，先磨成粉，再提取小麦面粉中的淀粉，是一种不含面筋的面粉。
澄面可以自制吗？
如果把小麦面粉揉成光滑的硬面团，然后放入水中反复摩擦和漂洗，把面筋留在手里，淀粉落入水中，直到面粉澄清，倒出上面的水，干澄清粉，就是澄清粉。因为这种做法，是洗出来的，澄清粉，所以被称为澄清粉。澄清粉的特点是白色和光滑。
澄面能做什么好吃的？
由于无筋面粉粘度高，透明度高，主要用于制作冰皮月饼、夏季人们最喜欢的凉皮、广式小吃中的虾饺、粉果等中国蛋糕。蒸熟后，它们看起来晶莹剔透，口感光滑，有弹性。
虾饺制作方法示例
水晶皮：澄粉70克，土豆淀粉70克，盐1克，沸水140克，猪油10克
馅料：(24个)：虾18只，肥肉带瘦60克，马蹄80克，盐，糖，白胡椒，洋葱姜
制作：
1.先和水晶皮面团，70%熟的水晶皮面团
将70克澄粉、55克土豆淀粉和1克盐放入盆中搅拌均匀，然后冲入140克沸水中，边倒边搅拌，然后将剩下的15克土豆淀粉倒入盆中，用热面揉搓，最后放10克猪油，揉成光滑无手的软面团，然后放入保鲜袋中备用。
2.调馅
将虾拍成泥，将肉剁成泥，加盐、糖、白胡椒、葱姜汁、淀粉混合均匀。
然后加入马蹄小丁，搅拌均匀。
3.拍皮
在长木纹砧板上抹一层薄油，取一小块面团约8克，在案上滚圆压扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压成圆片。
4.包馅
标准虾饺包成月牙蜘蛛肚，我包得不够标准，别笑我。
5.蒸制
依次做好一切，下面放一张油纸，放在蒸笼里，彼此之间留有缝隙。水开上笼，大火蒸5分钟。
虾饺生产重点：
1.这种水晶皮的配方比例试了很多次，感觉特别理想，可以试试。
2.面团暴露在空气中很容易干燥。在整个操作过程中，手慢慢地把面团放在袋子里，拿一小块做一个，直到完全完成。
3.水晶皮不是用擀面杖擀的，而是用刀片碾的；此外，最好使用长木纹砧板，而不是其他案例。
4.蒸海鲜水晶饺一定要水开上笼，用大火蒸。
5.水晶饺趁热享用，冷皮硬，馅料不湿。
6.最传统的早茶虾饺是鲜虾加油丁和荀。