酒的种类多种多样，分类方法都不统一，习惯性的种类大概如：
1、依照产品的特点来划分有七种
（1）纯粮酒、（2）米酒 （3）水果酒 （4）啤洒 （5）蜂酒 （6）配制酒
2、依照加工工艺的主要特征来划分有三类
（1）纯粮白酒，便是在生产工艺流程中，需要经过蒸馏过程才获得最后成平酒。比如：我们国家的纯粮酒，其他国家的白兰地酒、威士忌酒、兰姆酒、阿拉克酒。
（2）酿造酒，又被称为非纯粮白酒，这是生产过程中，没有经过蒸馏过程而成成品。比如：米酒、啤洒、白酒、其他水果酒。
（3）配制酒，用分馏将成原浆酒为载体，人力配入清甜味辅材、香辛料、黑色素或侵泡中药材、外果皮、果子等成的成品酒。依照这种加工工艺划分，蜂酒、滋补酒也属于配制酒。
3、按所使用的原料不一样来划分为三类
（1）纯粮酒，主要是以粮食作物为最主要的原料生产制造酒。比如白洒、米酒、包谷酒等。
（2）水果酒，用豆类蔬菜为原料生产制造酒。比如：白酒、苹果酒、桔子酒、梨酒等。
（3）代粮酒，要用粮食和豆类蔬菜之外的原料，如天然的木薯淀粉原料或行糖原料生产制造酒，都喜欢称之为代粮酒，或叫替代物酒。比如用青卷杠、木薯淀粉、芭蕉芋、纯蜂蜜生产制造酒。
4、按生产工艺流程方式可划分三类
（1）液态法白酒 （2）半液态法白酒 （3）固态法白酒
5、固态法白酒中按曲的类型可划分为四类
（1）原浆白酒 （2）小曲酒 ）（3）大小调混合使用法 （4）麸曲法纯粮酒
6、纯粮酒依照浓香型来划分
（1）酱香白酒，比如贵州茅台酒 （2）浓香白酒，比如沪州老窑
（3）清香型酒，比如山西汾酒集团 （4）米香型比如桂林三花酒
（5）其他浓香型
文图来源于互联网，如侵权行为请联系删除。