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塘鱼头炖豆腐的做法
烧热锅倒入适量橄榄油，将提前腌好的塘角鱼放入。煎至两边金黄色，放入姜。放入切成小块的豆腐。略煎片刻加入少许生抽、盐、糖、胡椒粉。再加入适量开水大火煮沸约数分钟。
做法如下：鳙鱼头开成两边，洗净备用。嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。生姜去皮切成片，香葱切成段。
鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。豆腐切块。少量油，下鱼头两面煎一下。倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。
大头鱼汤 大头鱼头一个，豆腐，姜、葱、盐适量。鱼头洗净，抹上适量盐，放置5分钟后，热锅加适量油煎一下。鱼头两面煎后放入砂锅中，加入适量开水、姜丝炖煮30分钟。
鱼头的做法大全家常菜
家常菜鱼头的做法大全有红烧鱼头、剁椒鱼头、鱼头汤、咖喱鱼头、酸汤鱼头等。红烧鱼头 红烧鱼头是汉族传统名吃，做法简单，注意，在煮红烧鱼头的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
剁椒鱼头的做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
豉汁蒸皖鱼头的做法鱼头在菜市场让老板砍好一块块，回家洗干净后用厨房纸吸干多余水分加入适量的盐，料酒，白胡椒粉，姜蒜碎拌匀腌制。(这是基础调味)把阳江豆豉用刀稍微切碎，蒜蓉半个切碎，葱切花，一只小米辣切碎做装饰点缀。
取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
鱼头炖豆腐的做法步骤 1 洗净鱼头（鱼尾）、豆腐、葱姜。2 豆腐切块、葱姜切丝。3 热锅冷油，放入鱼头、中火煎制。4 两面煎制定型后，放入葱姜丝。5 开大火，先后烹入醋、料酒。6 烹入生抽。
红烧鱼的做法一：材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净後在鱼身两面横切几刀，再用盐，胡椒粉，麻油腌20分锺。烧热油锅把鱼两面煎金黄。热油把配料爆香。
大鲶鱼头做法
起锅烧油，倒入食用油5ml。将鲶鱼头放入锅中大火煎2分钟。再加入葱段、姜丝，倒入水1L，大火煮沸，加入料酒5g，小火熬煮20分钟。加入盐2g、白胡椒粉2g，搅拌均匀。出锅装盘，鲶鱼头汤即可制作完成。
做法 鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。
把鲶鱼用盐搓洗掉身上的粘液。就是切末。毛豆事先煮熟。锅中放油把鲶鱼两面煎一下盛出。煸香姜蒜。放入鲶鱼，放料酒、醋去腥。放老抽和生抽。放盐和糖。多放点开水，大火煮开后改中小火。
煎锅内加入一小勺油烧热，加入少许姜丝煸炒出香味后，放入鲶鱼头，小火煎至两面金黄后备用。将煎好的鲶鱼头放入汤锅中，加入姜片，与适量的清水，水量没过鱼头为宜，盖上盖子转大火。
鲶鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。制作方法将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。鲶鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。
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