家常菜很多，但经济美味的泡菜炒肉就是其中之一，还有一个主要因素，那就是做法简单，厨房小白也可以胜任（当然，美味是另一件事），但你想做这道简单的菜美味，做极限也很熟练。
我们在这里称这种泡菜为泡菜。事实上，把泡菜炒成肉末是一件非常简单和容易的事情。与其说是技巧，不如说细节更准确。如果是多余的，我就不说了。我会在炉子上做一个。你一眼就能看出来。太简单了。
酸菜炒肉末的做法:
【主料】：泡菜400克，五花肉300克。
【配料】：蒜5，葱1小段，小米椒3，青蒜1
【调料】：糖、酱油、酱油、食用盐、食用油。
[准备工作]：
1、我买的是切好的泡菜，但是这种泡菜还是比较大的。买了之后还是要剁一些，不然太大不好吃，味道会更差。
2、泡菜是用重盐腌制的，所以一定要用清水浸泡20分钟左右。
3、浸泡后再次清洗，然后用手挤压泡菜的水备用。最好尝一小块，看看咸味是否重，这样以后加盐就可以准确了。
4、去皮后，将肥肉和瘦肉分开，肥肉先切片再切条，最后切成0.6厘米大小的肉丁备用。
5、瘦肉也按照肥肉的方法切成同样大小的肉丁备用。酸菜炒肉末加肉会更好吃，特色 加肥肉会更香，不喜欢加肉也可以不加。
6、蒜末、葱花、小米椒切成小圈备用。
7、青蒜苗切成蒜末备用，青蒜苗能起到配色增香的作用。
【烹饪方法】：
1、锅洗净后，用大火烧干。将洗好的泡菜倒入锅中，慢慢将泡菜中的水分翻炒干净。成菜后是否美味直接关系到这一步，所以这一步非常重要。不要懒惰。
2、翻转更多，让锅里所有的泡菜都能均匀加热，让泡菜中多余的水慢慢蒸发，这样泡菜就有空间吸收调味料的味道，不会吃水。
3、直到泡菜有点干，你才能开锅备用。这个过程大约需要2-3分钟。此时，泡菜的酸味与以前明显不同。
4、将锅清洗干净，开大火将锅烧至微微冒烟，加入少量油，改中火后倒入肥肉丁，慢慢炒出肥肉的油。
5、尽量炒肥肉中的油，这样吃起来就不油腻了。炒猪油可以增加泡菜的香味。
6、当肥肉的油慢慢翻炒时，当肥肉稍微金黄干燥时，将瘦肉丁倒入锅中一起翻炒。多翻转，以便加热均匀，油炸肉末香。不要害怕锅里有更多的油。炒泡菜比平时多一点油。
7、瘦肉炒至变色后(白色)倒入20克料酒去腥增香，翻炒均匀。
8、然后将蒜末、葱花和小米椒倒入锅中，炒出香味。如果你能吃辣，你可以在这个时候加入适量的辣椒粉来增加辣味。让所有的香味都融入油中，然后通过油渗入泡菜中。这种泡菜很难不好吃。
9、从锅边煮20克酱油，提高风味和新鲜度，均匀油炸。锅边的温度很高，酱油可以立即刺激酱油的味道，这种酱汁的味道也会有一点焦点的味道。
10、加入3克老抽提色，翻炒均匀。
11、然后将泡菜倒入锅中，用大火翻炒，使肉末与泡菜等配料充分融合。因为我们在早期阶段把泡菜的水分都培养干了，当泡菜遇到保湿油时，我们会疯狂地吸油。想想看。猪油的香味、配料（大蒜和葱）的香味、辣椒的辣味和泡菜的酸味都聚集在一起，然后碰撞出一种新的香味，一种刺激味蕾和食欲的味道。
12、泡菜放入锅中后，用大火翻炒约3分钟。泡菜越干，味道就越香。然而，这种干燥也是有限的。如果太干，不仅没有味道，而且味道也不好。如果你无法控制干燥，以2分钟为准。
13、先尝一尝泡菜的咸度，淡了就补盐，补盐后翻炒均匀。
14、加入2克白糖增鲜，白糖可以中和酸菜的酸味。
15、开锅前30秒将青蒜苗倒入锅中，翻炒均匀。青蒜苗是一种容易煮熟的成分。30秒后，8-9成熟，开锅后余温完全煮熟。
16、好了！可以出锅装盘。
技术问题，个人建议：
1、假如你买的是大泡菜，那么可以先清洗再浸泡，浸泡后再切碎。
2、有些酸菜不酸，这种酸菜炒起来不好吃，一定要选酸菜。
3、建议多洗几次，洗几次，因为你不知道别人在腌的时候加了什么。不要害怕洗掉泡菜的酸味。不可否认的是，它会洗掉一些酸味，但根本不会影响这道菜的回味。
4、不要把泡菜切得太大。最好稍微小一点。清洗后，必须将水分干燥，以去除泡菜的水分和气味，使其口感更干燥。这也是泡菜是否美味的关键一步。
5、上桌前，先截留一小部分，第二天早上煮粉或面条，放2勺，不要说有多好吃，相信我，确保你不后悔。
酸菜炒肉末成菜后的成本:
泡菜400克2.4元，五花肉150克5.4元，其他3元，泡菜炒肉末成菜成本约11元。
结语：
炒泡菜炒肉末可以用来煮面条，也可以用来做馒头馅，粥的最佳搭档，泡菜炒肉末最强大的功能是让你胃口大开，米饭看到这道菜跪求饶。
平民，实惠，开胃菜是家常菜，这种美味一般很简单，但简单也有自己的个性，只有首先对成分有深入的了解，那么美味自然很容易抓住。