俗话说“肉不敌蘑菇”，意思是金针菇的营养价值比肉更丰富。真的是这样吗？
事实上，金针菇不仅营养丰富，而且远不止于肉！
金针菇氨基酸含量非常丰富，高于普通蘑菇，尤其是赖氨酸。 经常吃金针菇可以预防溃疡病。
金针菇富含蛋白质和VB1、VB2、VC等维生素，富含钙、磷、铁等矿物质，营养丰富。金针菇还含有18种氨基酸，每100克新鲜蘑菇含有8种必需氨基酸，占氨基酸总量的42.29%~51.17%。氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量高于普通蘑菇。日本人称之为“增智菇”，因为它富含精氨酸和赖氨酸以及各种矿物质和维生素，对儿童智力的生长起着重要作用。
金针菇不易保存，容易长白毛。如果金针菇只有长白毛，没有其他异常情况，考虑到这些白毛是金针菇，因为放置时间太长，导致金针菇表面形成气菌丝，对人体无害，清洗后仍可食用。但如果金针菇除了长白毛外，还有粘性、气味等情况，说明金针菇发霉变质不能吃。