粉蒸肉始于江西省，有名的四星望月便是江西赣州兴国的粉蒸菜，而粉蒸菜在该区域已经达到粉蒸一切这种境界（只需可食用的就可以用来粉蒸），特色美食传播的速率伴随时间的节奏感渐渐地辐射源，如今已传遍全国全国各地，而且已经有了全国各地自身鲜明地方特色。不论是源于什么地方的粉蒸肉都可以称得上一道大菜，一道全家人男女老少自己喜欢的蒸肉。
在我们这里粉蒸比较多的是粉蒸鱼，下边垫是指粉干，也有粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸猪蹄、粉蒸牛羊肉，铺底食材一般都有芋子、芋头、马铃薯、地瓜、连藕、莲籽等，这次我压介绍的是一种南方地区作法的粉蒸肉，下边垫是指排骨，我们学会了粉蒸肉自然也就学会了粉蒸排骨。
粉蒸肉的处理方式：
【主要材料】：五花肉555克、排骨200克。
【调料】：小葱一根（25克）、姜片半个（20克）、米粉100克。
【调味品】：绍兴花雕、生抽酱油、老抽王、耗油、南乳、南乳汁、五香粉，白糖，味精、辣椒粉、香料油。
【前期准备工作】：
1、做粉蒸肉应选上等的三层五花肉，这种五花肉胖瘦适度，蒸出去更嫩，也口感更好。五花肉宽度要根据自己的碗来确定，宽一点，窄一点都没关系。这一次我买来的五花肉宽度是7公分左右。只要我们做这个菜的连皮的，所以一定要先弄一下解决。
2、把锅烧热，高烧起烟，并把五花肉放入锅中，皮向下，随后按着五花肉往返地磨擦20下前后，锅中高温能把猪肉皮上残余出来的猪毛给烫掉，还能够毁坏猪肉皮里的皮脂腺，由于猪肉皮的臭味关键就是来自皮脂腺，磨擦的时候一定要注意别伤拿到手，假如嫌麻烦的朋友可以省去这一步，但必须把猪毛刮整洁。通过这种解决猪肉皮的臭味就几乎能消除。随后浸在水里，用刀子烫焦的皮刮整洁。
3、针对刀功不好的人而言，想要将小肉切才匀称是一件不容易的事情，所以大家可以把洗干净的五花肉放冰箱冷藏半小时再去切，这样就好切多了，把五花肉改刀割成大约0.6公分左右厚度块，不必过厚，别太薄，太厚了蒸不透光，太薄了蒸得时间长了以后就非常容易烂接不下去。切之后装进股票大盘中预留。
4、有的地方的处理方式用到土豆、芋头或是地瓜来铺底，今日我就不用这么多了，我改成排骨来铺底，欢迎来到200克排骨，先清理干净后用清水加1克苏打侵泡半小时，加小苏打可以让排骨的口感更疏松，也可以更好的让排骨里的鲜血淌出，泡好用手水份挤干透倒进五花肉的大盘中预留。
5、小葱从里面划开再切割成葱段（北方人一般是用大葱葱根），姜片也切割成生姜沫预留。
6、这个菜在腌渍的时候要把味儿调配好，中后期就不进行调料了，因此在调料的时候要一次把味加满。先将切成小块的葱段和生姜沫添加股票大盘中。
7、最后我们就可以逐渐调料了，添加60克绍兴花雕除腥、30克生抽提味、10克老抽调色、10克耗油提升食材的美味、2块南乳和少许南乳汁提升口味、3克五香粉提鲜，2克白糖合味，3克味精提味，爱吃辣的还能够加入适量辣椒粉进来，因此我添加了1勺辣椒粉进来，随后全面地抓拌匀，只要我们加了不少调味品全是带盐味的，因此我们这里不放盐了。
8、混合均匀如果觉得色调较浅的话也可以加老抽王来提色，这个菜颜色最终要做到白里透红效果，因此色彩上会稍微偏深一点，但是也不能太深，这一适当一定要掌握好。
9、最终又淋上了60克香料油（并没有香料油就拿食用油或是蒜蓉，最终给油能让菜肴更光亮，还可以让食物也不会粘在一起），翻拌匀后腌渍2小时以上，如果可以腌渍一个晚上就更好了，这样才可以完全腌渍进味，自然着急赶时间的腌渍半小时也可以的，假如天气太热就需要覆在保鲜袋放入冰箱冷藏。
那样全部准备工作就完成了，下面就需要上灶开始表演。
【烹调方法】：
1、把备好米粉（吸足水分的米粉）倒进股票大盘中，拿手充足拌匀，让米粉都均匀的附着在五花肉和排骨的上边。
2、随后找一个适宜的碗一块一块堆放工整，从正中间摆一条，留意皮向下，正中间堆满后直接放两侧，最后将排骨铺满在表面。
3、如果使用普通锅来蒸得话至少也要1个多小时之上，今日我用的电高压锅，锅中放水，随后放入1个托架，把装粉蒸肉的碗放到架子上，盖上盖蒸上60min，若想粉蒸肉美味，若想粉蒸肉软趴和入口就化，那就要用时间催化反应。
4、打开表盖取下后，找一个大一点的菜盘扣在碗上，随后迅速地翻面来，那样粉蒸肉就扣在菜盘上。弄点葱段点缀一下就可以享有美味佳肴大块朵颐了。
总体来说这个菜大部分谈不上什么技术水平，假如你买现成米粉，随后按照共享的流程做就一定可以搞好。
技术难点，个人想法：
1、家里有米酒或者是有绍兴花雕的就不适合加上料酒，或在腌渍的时候不会加上料酒就5克纯粮酒进来，随后加冷水代替料酒，这里的意思不是不能加上料酒，汁液加上料酒效果没有那么好。
2、如果你不想自身炒米粉你就去店买现成，可是一定要看清楚成分表是不是带盐的，假如带盐得那么在腌渍时就就需要那样咸味，不然很容易过咸，我也建议选没咸味的最佳。
3、煮的时长一定要足，那样出来的效果才有一家人抢着吃节奏。时间能决定了你制作出来的粉蒸肉是不是美味。
4、假如是自己亲人吃，那就没有必要买那样大块肉，一小块一点的就可以，大块肉只不过装盘好看点罢了。
米粉的翻炒方式：
1、米粉一定要现炒才香，而炒米粉一般有2种方式，一种要先炒后磨碎，还有一种是先磨碎再炒，但是这2种方式都是差不多的，只不过把顺序颠倒而已。那样米粉的使用量要多少啊？我觉得这个好像并没有要求，爱吃米粉的朋友可以多一些，不满意的能够少一些。能够全用檽米，还可以用一半稻米和一半的檽米进行搭配都没有问题。怕麻烦的小伙伴可以立即买制成品，可是在购买的时候一定要注意成分表上是不是带盐的。
2、这一次我使用的五花肉是555克，排骨200克，总体便是755克，我安排了100克稻米和100克檽米（这儿是干2个粉蒸肉的使用量，如果要做1个得话只需稻米50克，檽米50克就可以），北方糯米是圆颗粒，而南方糯米是长颗粒。我还带来了1小块掰碎的八角，和1小块掰碎的桂丁。
3、出锅开文火，把稻米、檽米、八角和桂丁一起倒进锅中，开最少火，需要不断地煸炒，一定要做好持久战的思想准备，我总是的炖了13min，炒成有些小米粒出现了爆米花的情况，能够咬上一粒，只要能够一口咬烂，感受不到有米心就可以起锅。
4、炒得熟度一定要掌握好，熟度不够那样制作出来的米粉就味道不好，炒时间太长了又烧焦。起锅后把自己的八角和桂丁挑出不必，因为这个2种物品有点硬，便是弄成颗粒得话可能会影响口味。挑出之后有破壁机的就拿破壁机，并没有就擀平来擀，无论要用破壁机或是擀面棍都不用弄得过细，有一点凹凸感最好是。
5、等打好一点的米粉彻底制冷以后就放水把米粉潮湿一下，加上水量以米粉彻底潮湿才行，边加河边拌和，让每一粒米粉都可以吸足水份，许多男人做粉蒸肉都忽视了这一步，因此制作出来的粉蒸肉很干，不光亮，便是这一步没有做好，做的米粉把肉水份和油脂所有消化吸收没了。
结束语：
粉蒸肉在中国各个区域都是有，作法大部分同样，不过在一些调味品不一样，全是反映各地口味原素，例如北方一定少不了豆瓣酱，四川的一定会有郫县豆瓣酱和麻椒，南方会出现南乳和耗油，自然每一个要素都能够相互融合，这才是真正铸就大家浩瀚无边的多元化美食文化。