牛腩一般是指强的腹腔和接近牛肋处绵软肌肉组织，这类肉一般都含有带有肌肉筋膜、猪瘦肉和油星的肉粒，而牛腩和土豆组合能够很好地造成互补的功效，牛腩在经过长时间烧煮会释放出来多余植物油脂，而土豆的加持能把这一部分植物油脂消化吸收掉，那样吃着不容易腻，土豆也变得越来越进味，变香。
无论是牛腩焖土豆或是土豆炖牛腩都是一回事，都是采用牛腩和土豆进行搭配美味佳肴，做这个菜需要用到的烹制方式各种各样，没有任何人的办法是最好是，谁又的办法是最烂，只需可以让牛腩酥烂进味就是最好，今日我将我自己做牛腩焖土豆的办法跟大家分享，希望你能喜欢，做得怎么样请看下去。
牛腩焖土豆的处理方式：
【主要材料】：牛腩800克、土豆2个（大概600克）。
【调料】：蒜头5瓣、姜片1块、小葱一根、青蒜苗2根。
【调味品】：排骨酱20克、南乳半个、辣酱20克、白米醋15克、生抽酱油、老抽王、高度酒、米酒、白砂糖、食用油、食盐、耗油、良姜、八角、桂丁、麻椒、茯苓、茴香、白蔻、白豆蔻、辣椒。
【前期准备工作】：
1、先将牛腩清理干净，随后改刀割成略微大一些的块预留，牛腩别切过小，由于牛腩非常容易出现缩水缩小，因此切过小得话会严重影响口味。我一个切才略微很多些，那样拍照出来的效果才好看，可事实上我不建议切那么大，由于太大不容易进味，按我这一还能够小一半都能够。大约2cm尺寸都能够。
2、先将土豆削皮，随后切割成薄片后切丝，再切割成尺寸均匀块预留，土豆可以适当的切大一些，那样煮起来也不易碎，口味也需要更强。
3、把切成小块的土豆放清清水中着，那样就可以与空气阻隔，避免土豆空气氧化掉色。
4、蒜头对半分割开，生姜去皮后切成片，小葱切段儿预留。这三样就是用来炝锅提鲜的。
5、需要准备良姜3片、八角2个、桂丁1一小块、麻椒20粒、茯苓1一小块、茴香20粒、白蔻2个、白豆蔻1个、辣椒8个。把自己的香辛料用清水清洗一下后将水控干预留。不能吃辣的辣椒能够少加一些或是不用。
6、先调配好一个酱汁，小盘子里加入排骨酱20克、南乳半个、辣酱20克，随后用20克米酒拌匀预留。
【烹调方法】：
1、锅中添加充足量冷水，并把切成小块的牛腩倒进锅中，开走红对牛腩做绰水解决，绰水的目的在于要将牛腩里边的鲜血清除，从而达到清除膻腥味儿的效果。
2、可以加15克白米醋，添加白米醋可以更好的把膻腥味儿清除整洁，大家添加了白米醋也就不用加什么姜片米酒什么的除腥料了。
3、放大火堆水烧开了再炖上大概2分钟，让牛腩里边的鲜血完全的渗入出去，在这样一个期内会有大量白沫子发生，大家立即撇整洁就可以。
4、沸腾的水大约2分钟就可以把牛腩倒出来，用清水把牛腩表面残余的白沫子冲干净，那样就可以完全彻底把牛腩的膻腥味儿清除整洁。
5、要将锅清理干净，火烧干透添加50克食用油（并没有食用油用其他的植物油），并把葱蒜倒进锅中煸炒出香味。
6、大约把料头煸炒10秒上下便把沥干水分的调料一起倒进锅中炒成香味，在高温下的培养下，香辛料比较容易蒸发出香味。
7、把调配好一点的酱汁也一起倒入锅中炒成香味，让酱香味更浓厚。先把自己的香料的香味都调动起来，那样后期出的香味才能体现功效。
8、酱汁入锅后较多10秒上下就可以把焯焯水的牛腩倒进锅中煸炒，先将牛腩的香味炒出来，通过煸炒的牛腩，香味会变香更浓厚，口味会更好一些。
9、牛腩入锅后需多滚动，让牛腩遇热均匀，一直把牛腩表面煸炒到有点儿起焦的情况，从牛腩入锅到这种状态我总是的花朵了3min多的时间，这个时候只有起参照功效，由于牛腩的大小不一，炉灶的火力点不一样都有很大的影响。
10、淋上15克高度酒后迅速炒匀，持续高温能让乙醇迅速蒸发，在酒精挥发的前提下把牛腩最后膻腥味儿带去，接下来就是香味了。这儿个人觉得一下，在淋上纯粮酒之前先熄火，由于纯粮酒遇到持续高温会立刻着火，尽管很快就燃烧殆尽，但这样也会减少纯粮酒对牛腩的功效，那么这样的纯粮酒就白加了。
11、然后从锅沿烹入15克生抽酱油后迅速炒匀，锅沿温度是非常高的，持续高温能把生抽酱油的酱香味彻底调动起来。
12、这时候就可以放水了，水量一定要未过牛腩还需要多一些，假如是用石锅来炖煮得话，加上的水量要未过牛腩还需要多一些，而且用石锅所耗费的水量会多一些，如果使用电高压锅或是压力锅得话，水量可以适当的少一些，由于点压力煲和压力锅所耗费的水量会少一些，但加上的水量也需要未过牛腩为基准。
13、水配之后就可以进到调味的流程了。只要我们前边加了酱汁都自带咸味，因此放盐就需要适当了，先少加些，中后期出锅前不足补上。
14、加盟2克白砂糖，白砂糖能够起到中合各种味道，而且也可以起到提升新鲜度的功效，少量白糖是吃不出来香味的，完全不用担心放白砂糖就会变成咸鲜。
15、添加10克多耗油提鲜增鲜，耗油也有一定的除腥水平。
16、色调略微变淡了些，可以加3克老抽王提升色调，那样色调会更好看，也就会更加能促进食欲。
17、大火堆料汁煮开后再转到电高压锅内，这样比较省时省力，设定30分钟左右，如果使用一般电高压锅上汽汽车后记时15min，如果使用石锅开文火得话那就要用1小时。
18、抑制之后再倒出来到锅中，随后把下面的全部香辛料挑掉不必，麻椒和茴香能够用漏勺做掉，那样炒鸡丝后更漂亮，也也不会危害服用感受。
19、随后就可以把切成小块的土豆倒出来滤水后倒进锅中一起炖煮，烧沸后改文火盖上炖煮20分钟。要炖煮到什么要求呢？能够用筷子夹一下土豆，假如能够轻松把土豆夹烂那么说明熟度已足够。
20、随后开收汁，不最好把汁收着太干燥，因为这料汁用于石锅拌饭你也不是一流的美味可口，并且牛腩和土豆带上料汁过来吃这样才够劲舒服，在出锅前30秒把青蒜苗倒进锅中炒匀，青蒜泥是一种很非常容易熟食材，因此在锅中的时间也不适合很久，那样其释放的香味才能实现理想效果。看见是否挺有吸引力，起锅上餐啦！
技术难点，个人想法：
1、假如要让牛腩酥烂更快，可以加几块山楂果，这样才能让牛腩酥烂效果更佳，主要是因为山楂果里面含有碱性物质，但这种碱性物质能让烧煮出的牛羊肉变得越来越酥烂，味儿也会更加新鲜的美味可口。
2、有石锅的能把石锅先加热，并把焖煮好牛羊肉打入石锅内，那样就可以不断给牛腩加温隔热保温，冬天来上一口热呼呼的美食，那是多么满足享有啊！
结束语：
冬季户外是寒冷的天气，屋内温度是最温暖的，起锅的美食是烫觜的，内心是暖烘烘的，生活还要继续的悠闲而达到，严冬又不惧。