1、作法：将食用菌菌种洗净预留，大骨汤放入锅中，添加食用菌菌种烧开后关小火渐渐地熬制出菌类的鲜香，添加食用盐，鸡精调料后作为火锅店之高汤用。
2、清汤火锅底料可以做不同类型的主料如：牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架等煮汤。
调料有：食用菌、姜、葱、蒜、醋、海鲜产品、番茄、大枣、枸杞子。
以下是筒骨鸡骨架熬制的清汤火锅流程：用材：筒骨（大骨）500g(1个）。
3、葱、姜、蒜、麻椒、八角等调料。
具体步骤选择应季的葱、姜、蒜、麻椒、八角等调料，葱洗净切割成葱，姜切片切成小块，将调料洗净下锅。
白汤涮锅底料如何做
各类材料清理干净、沥干水。
绰水（姜蒜切完、米酒备齐）：锅中倒适当冷水，放入筒骨和鸡骨架，放入姜蒜和米酒，烧沸，绰水2min（撇去浮沫）捞起来装盆预留。
流程：提前准备动物油，50ml上下食用油，煎热，喜爱火锅油多的是，还可以多放点一些食用油。
放入洗好的草鱼煎到发黄，捞出，油留锅里。
锅中放入小葱，姜炒出香味（最好是多放点一些生姜片，既可以吃腥气，也能让料汁更美味）。
操作流程如下所示：筒骨火锅底料的秘方，主料：筒骨敲段500克、方竹笋100克、豆油皮100克。
具体步骤：猪棒子骨，牛棒骨洗净敲破，凤爪洗净，姜片拍烂，小葱挽结。
将猪，牛，鸡骨架假如绰水后放入清汤锅底中，添加日常生活凑，葱，米酒。
烧沸后变为小火熬制料汁展现乳白色，然后再去渣，得骨汤。
清汤火锅底料的处理方式 高汤熬制 俗话说得好无鸡味道不好，无鸭光平，老汤熬的好，涮出的火锅味道更好吃，因此在大骨汤熬制中务必需要用到鸡、鸭猪骨头、牛骨头为主料。