冷水解冻快。由于冰温度要在0℃以内，若放在热水里解冻，冰从热水中吸收的热量，其表层快速解冻进而温度迅速升至0℃左右，冰面中间也就有了间隙，传送热本事可能就降低，使内部冰不容易再吸热反应解冻而产生强势。如果将冻肉放在冷水中，因冻肉吸热反应进而冷水温度迅速降至0℃且一部分水也会结冻，1克水结成冰可释放80卡热量，放出来的发热量被冻肉吸收后，使肉外层温度比较快上升，而里层也容易吸收的热量，温度较快升到0℃。
解冻食材为什么不能用热水泡
在解冻食材的过程当中，热水高温会使得本来被抑制微生物菌种逐渐清醒、繁育。加上，食材冷藏的冰霜会把植物细胞戳破，损害食物中的营养。因此，解冻食材用热水泡，蒸制后口感、营养成分也非常大不如以前。假如非要自来水解冻得话，那样自来水解冻最好的办法分别是：银行流水解冻＞冷水﹥温开水﹥热水。
冷冻肉的解冻方式
1、当然解冻
肉当然解冻是最好的办法，由于给肉当然解冻时，肉中的营养成分口感也很少外流，所以才心急吃肉好朋友，最好选择当然解冻的办法。提前一晚把肉从冰箱中取出来，将肉放在盆里，在墙上封上保鲜袋，随后放在冰箱的冷藏室里储存，这样既可以迅速解冻，还可以防止跑味。
此外，假如电冰箱的保鲜层装满了，你就把肉放在户外解冻，户外和冰箱的冷藏室的温度是一样的，放一晚肉就解冻了。留意：户外解冻只是针对冬季，夏季和春季不建议使用这种方法。
2、姜片食盐水解冻
生姜片放进盆里，再加入适量食盐和水（水流量要大于肉，能加速解冻速度）拌和融解食用盐，并把冻肉放入生理盐水中，食盐水解冻肉必须20分钟。主要是因为食用盐减少了零度，可以加快冷的溶化，并且食盐水解冻肉都不会生霉，更为环境卫生。此外，姜片也能给肉去腥提味。
3、白米醋、食盐水解冻
食用醋来解冻生猪肉实际效果也是非常不错的，但不可以用老陈醋，应当得用白醋或白米醋，那样不会影响肉质地的一个颜色。冷水里倒进适度的白米醋和食用盐，然后把冻住肿块的生猪肉放在里边，能迅速解冻。由于白米醋里边的是一种叫做醋酸物质，冰醋酸能够降低水的冰点，具有迅速解冻的功效。