玉米碳水化合物含量高，超过70%，但不是最高的。它可以作为日常饮食结构中的主食。在我们经常吃的主食中，玉米的碳水化合物含量低于小麦和大米，所以最高的是不正确的。
对于健康人来说，他们在吃主食时通常很少考虑食物的血糖指数，但对于糖尿病患者来说，他们仍然担心高糖食物。然而，与经常食用的白面白米相比，玉米的血糖指数仍然很低。
玉米是一种富含维生素、矿物质和膳食纤维的粗粮。有了膳食纤维的存在，它的消化速度应该更慢。膳食纤维可以延缓食物的消化速度，使葡萄糖慢慢进入血液，不会引起血糖的大幅波动，有利于稳定血糖。
不仅建议糖尿病患者多吃粗粮，而且健康人还应搭配主食厚度，避免餐后血糖剧烈波动，有利于减少脂肪合成，预防肥胖、高脂血症、糖尿病等疾病。
玉米的糖指数是55，属于中低指数的食物，平时可以适量食用。同一种食物，不同的烹饪方法也会对食物的糖指数产生不同的影响。烹饪越软，颗粒越小，消化越快，糖越快，相反，颗粒越大，咀嚼越耐嚼，消化速度越慢。因此，直接咀嚼玉米比喝玉米粥更耐消化，更有利于血糖控制。
对于糖尿病患者，尽量选择含糖量低、耐嚼的老玉米。你可以直接煮，少喝玉米粥，控制好量。吃玉米后，减少其他主食，避免淀粉摄入过多，不利于血糖控制。