酸奶和纯牛奶的原料是牛奶。因此，它们的营养价值基本相同。它们都是富含优质蛋白质、钙和B族维生素的健康饮料。如果你必须区分它们的营养价值，酸奶应该稍微好一点。
首先，酸奶是由牛奶发酵而成的乳制品，这种牛奶必须是优质牛奶，否则就不能发酵成酸奶。就质量而言，酸奶的原料非常优质。牛奶发酵成酸奶，所有的营养物质都存在，所以酸奶也有牛奶中所有的营养物质。其次，酸奶在发酵过程中会产生一些新物质，如B族维生素增加，部分蛋白质分解成游离氨基酸或短肽，乳糖转化为乳酸。
蛋白质的早期分解有助于消化，适合消化不良的人。酸奶中所含的短肽和乳酸能促进钙、铁、锌等矿物质的消化和吸收，提高利用率。乳糖转化为乳酸，适合“乳糖不耐受”的人
最后，为了发酵酸奶，需要添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种细菌都是有益细菌，可以抑制有害细菌的增殖，有利于改善肠道环境，促进肠道健康。一些酸奶还添加嗜酸乳杆菌或双歧杆菌，这两种细菌具有更强的保健作用。然而，如果你想种植在肠道，条件也很苛刻，通常很难实现。
为了调和酸奶的酸味，通常会添加糖，这也会增加酸奶的热量。对于需要控制体重的人，建议选择无糖或低糖酸奶。购买酸奶时，首先选择蛋白质含量≥2.3%的产品是真正的酸奶。其次，碳水化合物含量越低，糖含量越低。
根据《中国居民饮食指南》，成年人每天可以喝300毫升乳制品。他们可以选择200毫升牛奶和100毫升酸奶，或者根据自己的口味自由搭配牛奶和酸奶。