酸奶要用牛乳注射乳酸菌后发酵而成乳制品，营养价值高，都是身体得到钙优质蛋白质的优良由来。
常温下酸奶又叫“杀菌型酸奶”，这类酸奶在发酵好之后，会高温加热加热消灭每一个乳酸菌，之后在无菌检测环境下封袋后售卖。那样里边的菌杀死了，外边的菌也进不了，能够常温下摆放很久。常温下酸奶的好处在于运输方便，无需要冷藏，方便携带，保存期长。对于这类酸奶，加热毫无疑问是没有问题的，也不必担心杀掉乳酸菌，由于在出厂以前原本都已杀死了。
冷藏酸奶在出货以前，都是没有消灭乳酸菌的，因此在运输贮存的过程当中都要冷藏。发醇酸奶必须有的二种乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”，但是它们并不属于还可以在肠道移栽的菌，只不过是在肠道中穿肠经过，即使是死得菌体精彩片段，也能够发挥一定的功效，能够抑制有害细菌的繁殖，改进肠道自然环境。
全部假如胃里怕凉，喝不了凉的酸奶，能把冷藏酸奶放置于常温下一到两小时喝，乳酸菌有活力的温度时40-42℃，一般室内温度摆放一两个小时，乳酸菌都不会降低许多。加热的话就最好不要超过50℃，不然酸奶也会变得较稀，口感就会变酸。
还有一些酸奶除开“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”这几种菌外，还会继续添加“双岐杆菌”或者“双岐杆菌”，这几种菌会到肠道移栽，保健功效比较强，但是必须达到一定的量级后才可能会出现极少数“生还者”可以在肠道移栽出来，但是由于如今国内酸奶并未对乳酸菌数量硬性规定，所以打算根据喝酸奶填补这几种益生菌的期待也不要太大。对于这类酸奶，或是和一般的冷藏酸奶一样，假如肠胃怕凉，要放在常温下一两小时后喝，或是放到不得超过50多度热水中加热一下。
总而言之，常温下酸奶加热是没有问题的，冷藏酸奶在没有超出50℃温度下加热也可以的，在其中的维生素、矿物质和蛋白等微量元素都没有影响，都不会降低。假如加热温度过高很有可能也会变得太稀太酸，危害口味。